2011年3月15日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 信心大增「香蔥起司麵包」之打鐵趁熱!

電視新聞重複撥送著日本大地震所引發的海嘯災情,一幕幕怵目驚心的畫面,真的震撼人心。地震震裂了陸地,海嘯輕易跨過防波堤,侵襲道路與家園,車輛、房舍瞬間被海水吞噬,宛如末日電影劇情真實上演。

事發當日,Martin看到這驚人的新聞時還不敢相信,簡直可以以「傻眼」來形容。神情呆滯的盯著電視螢幕,看著這隻海嘯大魔鬼無情的撲向村落,帶走人們的生命。雖然他(日本)是那麼高度開發的先進國家,依然抵不過這樣的大天災,還是得逆來順受,讓人覺得大自然的力量多麼驚人,而人類是那麼的渺小。

願日本早日走出傷痛,趕快重建家園。也希望大災難別再降臨世間了!

#00


上回的「牛奶麵包」頗受好評,讓Martin信心大增,打鐵趁熱,來玩玩「香蔥起司麵包」,基本上麵團都差不多一樣,僅多了蔥與蛋的鋪料而已,非常容易完成。


#01


所需的材料有:

麵糰材料
高筋麵粉 280g
低筋麵粉 50g
細砂糖 30g
酵母粉 3/4小匙
牛奶 160cc
奶油 30g
蛋 1顆
鹽 少許

鋪料材料
蔥 110g
鹽 少許
全蛋 約2顆
起司絲 適量


#02


將所有材料(除了奶油),全倒入鋼盆中攪拌成團。


#03


成團後倒到工作臺上開始搓揉。一開始黏呼呼的,非常正常,盡情地搓揉吧!


#04


經一陣搓揉後,不黏了,也光滑了許多。


#05


表面稍光滑後即可搓入奶油。


#06


又到了Martin所說的恐怖時刻了,將奶油揉入麵糰中。


#07


不顧相機將沾滿油滋滋奶油的慘況,就是要拍一張給各位看。

剛開始搓揉時非常難融入,是正常現象。


#08


奶油完揉入麵團,並可拉出薄膜狀後,接著進入第一次發酵。

首先在盆底抹油,防止沾黏。麵團放入盆中,蓋上保鮮膜。


#09


放在密閉的烤箱中發酵。由於天冷,所以利用一鍋熱水營造出溫暖的發酵環境。


#10


發酵50~60分鐘後,或膨脹至2被大,大致上就完成了。


#11


可以手指沾高筋麵粉,插入麵糰中測試是否發酵完成。如插入後,麵團不回彈,即表示發酵完成。發酵完成後,麵團由發酵盆中取出,在工作檯與麵糰上撒少許高筋麵粉,將麵糰內的空氣壓出。


#12


接著將麵團分割成6小份,每份約100克。分割完後,搓圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。


#13


接著將麵團搓成橢圓狀,壓扁。


#14


以擀麵棍輕擀開來。


#15


將麵皮一折折捲起,每一折稍按壓。


#16


最後收口部份捏緊。


#17


將一個個整型好的麵糰放在烤盤上,收口部份壓在底部,並取好間格,不然經最後發酵與烘烤後會黏在一塊兒。


#18


以銳利的小刀割由中間割出一道痕(不要割得太淺)!


#19


放入烤箱中進行最後發酵50~60分鐘左右。在發酵剩最後10~15分鐘,將麵團(烤盤)移出烤箱,烤箱預熱至170度。


#20


預熱期間,可以準備蔥餡料。


#21


首先,預留些許蛋液,稍後要刷抹用。接著將蛋液、鹽巴、蔥末混合均勻。


#22




#23


麵團刷上薄薄一層蛋液。


#24


在麵團爆裂處鋪上蔥蛋液。


#25


鋪上少許起司絲。


#26



#27


送進預熱至170度烤箱中20~25分鐘左右。


#28

反應:

8 意見:

Joelyn~幸福の起点 提到...

亲爱的,
材料不是乱乱放吧。。
怎么没附上重量G呢。。。。
还是这边东捉捉,
西捉捉的,
哈哈哈哈。。。。。
我很喜欢吃面包,
但是看你倒是做的很轻松,
我就是有恐惧感。。。
就是不知怎么,
从1年前做了几次失败后就不再做它了。。。
现在懂得烘焙了,
但是还是过不了自己内心那关。。。
唉。。
还是打鐵趁熱来吃你家的香蔥起司麵包。。

莎莉 提到...

今天莎莉也利用了橄欖形麵團做了芝麻肉鬆麵包^^,真是英雌所"做"略同!更讚的是,肉鬆還是自己DIY炒製而成的呢!沒試過蔥花裡加蛋液做成餡料,等肉鬆麵包吃完,再來試試martin牌的香蔥起司麵包!

Martin 提到...

Re: Joelyn~幸福の起点 <809957120281169538>
人家剛剛文章還沒寫好啦!哪知道我有這麼一個大粉絲,才發文沒多久就馬上來看了,而且看得相當仔細!呵呵~

其實,我也不是每次都那麼順利,有時還是會有失敗作品產生,雖然會打擊到信心,但失敗為成功之母嘛!再試試看,或許就成功了!反正就當作玩遊戲,成功或失敗不重要!

Martin 提到...

Re: 莎莉 <6545019078342520999>
莎莉太厲害了,連肉鬆都自己炒!

小咪 提到...

吃完你家的牛奶麵包
接著再來吃香蔥起司
這兩種口味小咪都好愛!~

蘋果米 提到...

會不會太厲害了
會不會太瞭解蘋果米了
香蔥跟起司
可是米米瑄的最愛說
烤盤上那些全打包了

Martin 提到...

Re: 蘋果米 <1657427504781429913>
原來蔥麵包大人小孩都喜愛!!

Martin 提到...

Re: 小咪 <4271184706456363550>
謝謝小咪!!!

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