2011年3月1日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 二度試做「馬卡龍」(Macaron)之裙邊終於出現了!!

近日,烘焙界再度掀起一股「馬卡龍」(Macaron)炫風,等等....「烘焙界」指的是我們這群喜好烘焙的部落客們!這幾天好幾位格友的文章都出現了美美的「馬卡龍」照片,發現這小玩意兒外觀真可愛,又帶點小性感,讓Martin看了心癢癢,也好想嘗試做看看。不過在實際操作後,才發現並不是那麼好搞耶,糖量、溫度、烘烤時間,都馬虎不得,稍有一點細節出了差錯,可能就會失敗收場。

幾天前在經歷一次慘痛失敗後,再二度嘗試才終於稍微成功,馬卡龍的招牌蕾絲裙邊也順利出現,雖然還不完美,不過算是小小安慰了。下回還得在烘烤時間,與爐溫做些小修正......

以下,小小喜悅與各位分享!


#00



#01


所需的材料有:
白砂糖 35g
杏仁粉 40g
蛋白 35g(約一顆)
糖粉 45g

份量:直徑4公分約18個。


#02


第一步驟,先將杏仁粉、糖粉過篩!

這個步驟建議一定要先做,像Martin第一次製作時,先打了蛋白霜,再進行篩粉工作,結果買來的杏仁粉顆粒較大,篩了好久的時間,蛋白霜卻閒置在一旁好久好久,應該都消泡了吧!!


#03


最後篩剩下的大顆粒的部分,可以拿去泡杏仁茶。


#04


將杏仁粉與糖粉大略攪拌一下。


#05


蛋白攪打至泡狀時,白砂糖分數次加入。


#06


攪打至濕性發泡(角垂下)。


#07


乾粉分數次慢慢加入,拌勻。


#08


以攪拌匙畫圈,不時轉動鋼盆,沿著鋼盆邊緣將杏仁糖粉拌入。


#09


攪打均勻後看看濃稠度,不得太稀!!


#10


麵糊裝入擠花袋中,在烤盤上擠出同等大小圓圈,並注意彼此間隔,避免黏在一起。


#11


放在室溫下30分鐘以上,直到形成薄膜才送進烤箱!!


#12


放到外層形成薄膜,(今日氣溫23度,放了70分鐘)

烤箱預熱至160度,烤15分鐘,接著再以140度烘烤6分鐘。


#13


送進烤箱等待的這段時間超緊張的.......

Gary大聲喊著「裙邊出現了!」

「真的嗎?」Martin有點不敢相信的衝往烤箱前。

真的!!真的!!真的出現了!!好感動....

在烘烤期間Martin又自作聰明將烤箱打開散熱,結果造成溫度下降太快,使「馬卡龍」表面有萎縮的皺褶,美感大扣分。


#14


出爐後先放著冷卻。


#15


待放涼了後,再輕輕撥下!(這種防沾烤布真好用,非常環保!)


#16


懶得製作內餡了,直接利用冰箱裡現成的花生醬吧!


#17


「花生馬卡龍」完成!!


#18


這回製作的大小平均4~4.5公分。


#19


法國人吃這麼多糖,不怕胖喔?!


反應:

17 意見:

j3ss kitch3n 提到...

很漂亮! 恭喜你成功哦!!

Martin 提到...

Re: j3ss kitch3n <7719808236461164544>
謝謝, 成功了超開心的!!

Joelyn~幸福の起点 提到...

我沒做過這個,也很怕做,
看似簡單,其實不然哦。。
但是你第二次就有那麽好的成績;
是你內功深厚才有這樣的成果,
沒有[裙邊]就不成功了,
你的馬卡龍很漂亮,
不讀文字說明的話,
我真的不敢相信你是第二次做它哦。。

鲸鱼蓝蓝蓝 提到...

厉害的啦,我都不敢做:$

莎莉 提到...

Marin,除了為你的成功感到高興,也不得不佩服你試驗的精神,要是我,試過一次失敗,可得要等上一陣子的恢復期,才能再鼓起勇氣面對可能接下來的第二次失敗,第三次,甚或第四次......!

Martin 提到...

Re: 莎莉 <6573312363004776709>
謝謝您唷. 雖然有時失敗信心會嚴重受到打擊, 但就是不死心啦, 所以又再度試了又試!!!

Martin 提到...

Re: Joelyn~幸福の起点 <3801720445229181847>
Joelyn,有空試試吧,很好玩的呢!!

Martin 提到...

Re: 鲸鱼蓝蓝蓝 <7464968084820295604>
勇敢的試試看吧!!!

小咪 提到...

有小咪喜歡得杏仁粉耶
吃一來一定很香...
裡面的花生可以改巧克力嗎??~ ^^

Martin 提到...

Re: 小咪 <9104569140641545647>
當然可囉,喜歡加什麼內餡都可以!

君明 提到...

你好:

看到您做出這麼成功的馬卡龍真是令人羨慕!! 我今天第一次嘗試製作但是失敗了...想請問您幾個問題...

1)麵糊太稀不成型:我的食譜份量是蛋白50克,細砂糖25克,杏仁粉60克,糖粉80克。按照這個分量下去做卻沒有辦法做出有彈性的麵糊,稀稀水水的在烤盤上就散開,請問您是否可以幫我想想原因呢?感激不盡!!

2)請問您用的杏仁粉是哪個牌子的呢?做出來的馬卡龍表面很漂亮!

匿名 提到...

您好,請問你"烤箱預熱至160度,烤15分鐘" 是 上下火均開? 放在 上 .中. 下. 哪一層? 我都怕上色所以放下層 也只先開上火 後烤 6.7分鐘後再開上+下火至110度 烤..裙邊很薄. 妳的裙邊烤得好漂亮,真的好羨慕.

White Summer 提到...

原來裙邊是馬卡隆的特色?!
I want to make it for so long, have not have time yet...so busy....
you did a good job, looks pretty!

Martin 提到...

TO: White Summer

是呀, 裙邊不僅是馬卡龍的特色, 更是審視成功與否的條件之一呢!!

Summer ,找個時間玩玩吧!!

sebastian 提到...

烤得时候是用什么火?上下火?还是只需要上火?

Martin 提到...

To: sebastian

以上皆為同時開上下火!

匿名 提到...

好厲害哦!恭喜你囉~我做了二次還是失敗我要來學學你的看能不能成功,加油~~~

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