2011年4月1日 星期五

[烘焙菜鳥日誌] 偶爾放縱一下「乳酪蛋糕」(cheese cake) 之我的愚人節生日蛋糕!

今日是「愚人節」(April Fools' Day),同時,另一個最重要也最具意義的日子就是Martin的生日(會不會太不要臉了!)。在這特別的日子生日其實蠻不錯的,特別好記。從小到大,愚人節這一天的生日總讓人忘也忘不了,必定會收到滿滿祝福。想到老媽在當年愚人節這天生下Martin時,肯定有「這不會是開玩笑吧!」這樣的心情,很難忘吧!!

我們家已經好久沒買生日蛋糕了,因為大夥其實都不愛吃那肥滋滋的奶油,只是喜歡「關燈吹蠟燭的氣氛」罷了!但隨著年齡增長,漸漸喜歡的不再是吹蠟燭、許願的氣氛。在開始玩烘焙後,喜歡在自己或家人生日時親手做上一個蛋糕,Martin期待的是家人將自己親手製作蛋糕送入口中時臉上露出的喜悅表情,這才是現在想要的!你一定想說「哪有人壽星自己做蛋糕的」,呵呵~看到大夥吃得開心,壽星就很滿足了!!

昨天與家人聚餐慶生完畢後,心情大悅,晚上開工為自己烤個「乳酪蛋糕」,雖然知道其熱量高的嚇死人,但在這特別的日子,再多的理由都阻擋不了想做個蛋糕慶祝的心情,更何況還分送給親友分享,其實自己吃到的並不多,根本不必怕熱量高會胖!

#00



#01


所需的食材有:

奶油乳酪 190g
鮮奶 65g
牛奶 65g
奶油 40g
蛋黃 70g(四顆量)
低筋麵粉 45g

蛋白 130g(四顆量)
白砂糖 65g
檸檬汁 1小匙

份量:8吋烤模。


#02


將奶油乳酪、奶油、牛奶、鮮奶油利用隔水加熱融化。


#03


邊加熱邊攪拌,直到完全融化,無顆粒狀。


#04


完全溶化後移開火源,利用打蛋器攪拌至冷卻,接著再加入蛋黃攪拌均勻。


#05


接著篩入低筋麵粉拌勻。


#06


攪拌均勻後「乳酪蛋黃麵糊」就完成了,先放著備用。


#07


最後才進行打蛋白,免得消泡。蛋白打至粗泡後,加入檸檬汁與一半砂糖(分兩次加入)。


#08


攪打至濕性發泡,下垂不低落狀即可。


#09


挖1/3量蛋白入乳酪蛋黃麵糊(#06)中拌勻。


#10



#11


倒入烤模中。


#12



#13


烤模擺在盛滿冷水的烤盤上進行烘烤。

烤箱預熱至上火230度/下火120度,烤至表面上色,約15~20分鐘。(可能須降溫或縮短烤時)

接著以上火100度/下火120度,繼續烤35分鐘。


#14


可能溫度太高了,表面龜裂了!


#15


表面刷上薄薄的果膠或是糖漿,達到保濕效果。


#16


濕潤又軟的「乳酪蛋糕」,要切必須把刀子加熱,如此切面才會漂亮!


#17


切完後再把刀子擦拭乾淨,再加熱切下一刀。


#18


因為使用的水分蠻多及粉少,所以質地相當濕潤。


#19


味道超香、超濃厚!!

反應:

8 意見:

Joelyn~幸福の起点 提到...

Happy birthday TO Martin!!

在這個屬于你最燦爛的日子裏,
我誠摯的送上一句最古老
但又是最[長氣]的生日祝福哦!!

[[祝福加祝福是很多個祝福,
祝福減祝福是祝福的起點,
祝福乘祝福是無限個祝福,
祝福除祝福是唯一的祝福]]
祝:你生日快樂!

願你的生日充滿無窮的快樂,
願你今天的回憶溫馨,
願你今天的夢想甜美,
願你這一年稱心如意!

Martin 提到...

Re: Joelyn~幸福の起点 <7302552017276291309>
Joelyn您太厲害了吧,才剛發文沒幾分鐘,妳就搶先留言了!!

感謝Joelyn的熱情祝福唷!!!

travellingfoodies 提到...

生日快乐!祝你年年有今日,岁岁有今朝!

小咪 提到...

Martin生日快樂!!
小咪也想分食一口哩!~

Martin 提到...

Re: 小咪 <1805194666930416043>
謝謝小咪熱情的祝福唷~~~

Martin 提到...

Re: travellingfoodies <8359307476325010616>
謝謝您唷!!!

蘋果米 提到...

生日快樂

蛋糕還有嗎
蘋果米也想要分享生日喜悅

Martin 提到...

Re: 蘋果米 <7214489422488969065>
謝謝小鹿登門祝壽!!! 不過....乳酪蛋糕已經被分食光光了!!呵呵!!

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