慶友人喜獲麟兒「巧克芭娜慕斯塔」再添甜蜜的負擔!

「巧克芭娜幕斯塔」基底由填了炒過的香蕉的塔皮組成,上層是巧克力慕斯,再覆淋上鏡面巧克力。

費時的餅乾「馬賽克曲奇(Mosaic Cookies)」終於耐著性子完成了!

賞心悅目的「馬賽克餅乾」(Mosaic Cookies),作法其實並不困難,製作過程更像是玩黏土一樣,十分有趣。家中有小朋友者,可以親子同樂,讓孩子親手創作自己的食物,不僅有滿滿的成就感,更能從中學習到珍惜食物與父母親下廚的辛勞。

鬆脆味濃「抹茶堅果餅乾」讓人口齒留香!

這「抹茶堅果餅乾」享用最佳時機為周休的下午,在打個盹兒小憩後,如果再有陣陣涼涼徐風吹走豔陽熱氣,這樣的悠閒氣氛下即是吉時。就是當下了,趕緊砌上一壺清香淡雅的茶,搭著抹茶餅乾,絕對是絕妙的搭配。

法式性感小點「馬卡龍」(macaron) -之杏仁圓餅外皮製作篇

「馬卡龍」(macaron)據說法文意指「少女的酥胸」,聽了是不是引人遐想呢,呵呵~猜想可能是「馬卡龍」的質地脆弱,不容許半點撞擊或高溫,猶如驕縱女孩吹彈可破的肌膚,所以因此得名吧!

根本就是柳丁冒充的「甜檸檬蛋糕」之改名算了啦!

在未製作這款「甜檸檬蛋糕」之前,根本不知道有什麼甜檸檬這玩意兒,都虧我的「粉絲」才有這第一次接觸....

2011年1月29日 星期六

[烘焙菜鳥日誌] 質地更鬆軟「黑糖發糕(發粿)」配方改良版!

怎麼前天寫過的「黑糖發糕」又出現了,是不是寫文章寫到頭暈鬼打牆了!?不是!當然不是唷!

上回製作的發糕在放置一段時間後,質地會變得乾又有點硬,不是非常可口,所以又再實驗重新製作一次,而這回在配方上做些修改,調整了粉類比例,以及多加了植物油,在口感較上一次更加鬆綿,但也保有彈性,而且更加濕潤,整體上變得好吃許多,各位不訪試試唷。

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2011年1月27日 星期四

[烘焙菜鳥日誌] 送神日來做「黑糖發糕(發粿)」讓你發財又高升!

今日是農曆十二月二十四日,亦就是所謂的「送神日」。據說,這一日是所有受玉皇大帝派下凡監督百姓們的眾神回天庭開會的日子,眾神們把這一年中百姓們做了哪些好事、壞事一一稟告玉皇大帝玉皇大帝再根據眾神的呈報給予百姓來年應得的禍與福。這就是所謂的「善有善報,惡有惡報」的道理。

到了送神日的這天,也代表過年的日子又更接近了,家家戶戶逐漸開始準備迎新年了,在早年挨粿、做粿、炊粿(註一.)更是少不了的活動。過年除了年糕外,象徵發財、高升的「發糕」(發粿)絕對是不可少的應景傳統祭品,在眾多的節慶祭拜中絕對可以瞧見它的蹤影。在舊傳統農業社會時代中,製作發糕非常麻煩,還得先將米泡軟,再用石磨把米研磨成米漿,才得以製作。哪像現代上個超市,就能買到各式各樣的材料,我們真是太幸福了!

(註一.)「挨粿、做粿、炊粿」意指製作粿(發粿、菜頭粿...等)之流程。

挨粿的「挨」字意指:以手推動石磨研磨的動作;以閩南語發音「ㄟ」音同「A」。
做粿的「做」字意指:製作;以閩南語發音「ㄓㄜˋ」音同「這」。
炊粿的「炊」字意指:蒸煮;以閩南語發音「ㄔㄨㄟ」音同「吹」。
傳統的觀念中,發糕蒸製出來的成敗,不是賣相好壞與好不好吃如此,而是攸關新的一年的運勢呢!!所以,製作發糕時務必認真、仔細一點。哈哈.....放輕鬆,沒這麼恐怖啦!

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2011年1月26日 星期三

[食記] 高雄左營區「搶鍋麻辣燙」經濟又實惠的小火鍋!

塵封衣櫃裡許久的厚重大衣終於有機會穿上。以往溫暖的南台灣,今年格外可以感受到冬天的寒意,一波波報到的冷氣團,為賣場、服飾店提高不少業績,羽絨衣、電暖爐等保暖設備賣得強強滾。

除了身體外部的保暖工作,而身體內部的調養也不得馬虎,最能撫慰人「胃」,也能讓人即刻感到溫暖的鍋類絕對是最佳首選囉!在眾多火鍋湯底中,除了刺激的麻辣鍋外,其二最吸引Martin的就是藥膳鍋了。加上許多蔬菜熬煮出來的藥膳湯頭,清淡又爽口,加上淡雅迷人的中藥味。偷偷跟你們講,近幾個月,大夥常「以進補之名,行滿足自個口腹之慾之實」吃了好幾回火鍋。這算是懺悔嗎??

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2011年1月24日 星期一

[購物經驗] 高雄辦年貨的好地方「三鳳中街」南北貨一次購足!

農曆春節將近,大夥開始上年貨大街辦年貨了嗎?今天,GaryMartin為各位帶來南台灣「年貨大街」的相關報導。

「過年」在華人世界中最具濃厚文化色彩的一個代表節慶,毎到這個時候,家家戶戶準備拜拜的祭品,及一家團員圍爐的食材,「辦年貨」(註一.)成了過年前必做的一件事。因此,集合南北雜貨的「年貨大街」應運而生,民眾不必為多樣不同貨品而東跑西跑,只要上一趟「年貨大街」就能一次購足所有年貨,省時又方便。
(註一.)「辦年貨」意指過年前上街採購過年期間所需要的貨品。

聊到咱們台灣的「年貨大街」,第一個聯想到的肯定是台北市著名的【迪化街】吧。稍等一下!可別忘了我們南高雄可是有條高規格的【三鳳中街】唷!【三鳳中街】一直是高雄地區民眾採買年貨的不二選擇,更是採購傳統年貨的重要市集,長長一條街,無論中藥、農產、糖果、山產、海產,統統一應俱全!

跟著我們來趟「年貨大街」之行吧!!

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2011年1月21日 星期五

[烘焙菜鳥日誌] 冬日限定「新鮮草莓蛋糕」酸酸甜甜猶如戀愛般的滋味!

在冬令限定的水果中,最讓女孩們瘋狂的就是嬌豔欲滴的紅色草莓了!玲瓏嬌小的身材,批著過膝的鮮紅大衣,長著些許粉刺,就像個帶點淘氣又可愛的小女孩,想讓人給予百般的呵護。產期(冬到春)正逢農曆春節期間,真的是非常討喜。而近年非常流行休閒、觀光果園,讓民眾不僅吃的到也摸的到。自行體驗採草莓,一嘗繁華都市中難得的開心農場樂趣。

在嘴上嚷嚷了許久的草莓應景甜點終於「生」出來了,其實早在草莓季開始之前就在心中盤算了,不過懶病上身一拖再拖,在過了幾個禮拜後,突然覺醒,在意志力的協助下擊退了懶魔,終於付諸行動。在經一番思考後,選擇了極為簡單的「新鮮草莓蛋糕」。由於製作過程非常容易,只要烤個蛋糕體,夾上奶油與草莓內餡,再均勻抹上奶油擺上整顆草莓,就完成了。

本次製做的「新鮮草莓蛋糕」由於需抹上厚厚的奶油,為了不讓身體造成負擔,所以在蛋糕體的部份採用不含蛋黃與油脂的「天使蛋糕」,雖然其質感較韌性有彈性,不過為了健康著想,只好放棄一點美味囉(其實也還好啦!)。


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2011年1月19日 星期三

[食譜] 古早味台灣農家料理「菜尾湯」之打包是節儉美德!

今天與各位分享的是富有滿滿古早味,又能充分表現早期台灣人民節儉美德的「菜尾」。

「菜尾」簡單的說,就是指剩菜的意思。而更深入的說明是指,在婚喪喜慶上的宴客菜(辦桌)所剩下來的食物,一道道打包回家後,再將所有食物全混在一起煮,就成了所謂的「菜尾」,其實就是另一種什錦湯。在那年代,父母出門喝喜酒,孩子們在家多麼期待的就是這道美味料理呀!不過在這生活富裕、豐衣足食的年代,以及衛生觀念的普及,已經鮮少人會在喜宴上打包了,加上流水席(註一.)文化漸漸沒落,使得這道美味料理逐漸被遺忘。
註一.流水席

在早期,不論婚喪喜慶,都會請外燴廚師(總舖師)到府料理宴客菜,並在馬路旁或空曠地方搭起棚架,擺上大紅圓桌,長長一列,看上去非常壯觀,氣氛也非常熱鬧,如在夏天則會在棚頂上掛幾支吊扇。但如今,新一代年輕人較喜歡浪漫氛圍與乾淨衛生,所以婚宴大多選擇在餐廳舉辦,使傳統流水席日漸沒落。

往昔物質缺乏農業社會下的產物,如今卻可以在餐廳菜單上瞧見。不少打著台灣古早名號的餐廳都會出現這道「菜尾」,但它們不是真的打包剩菜來敖煮(如是真的打包剩菜來敖煮,開張第一天肯定上報!),而是先把各道宴客菜一一烹煮好,最後再一起熬製。也就是說,先煮好封肉、魚翅羹、白菜魯、豬肚湯...等,再全倒入煮成一大鍋。

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2011年1月17日 星期一

[食譜] 白玉菜頭料理「黑輪排骨蘿蔔湯」免味精湯頭自然清甜~

友人送的「白玉菜頭」尚未耗盡,所以繼續介紹《白玉菜頭料理》囉!

原本「白玉蘿蔔」較一般品種蘿蔔貴些,但近日在市場上看到的價格怎麼如此便宜。查了一下相關資訊,原來是美濃的白玉蘿蔔產量爆增所至所致。由於今年產期太過接近,市場上突然間冒出一大堆白玉蘿蔔,供過於求的下場就是價格慘跌。往年一斤賣到15元,如今卻不到5元,農民們叫苦連天,最後農會出面協助收購了30萬斤,打算加工製作成醃漬與蘿蔔乾等產品(公視新聞)。各位,幫忙買些蘿蔔回家煮湯吧!!!

第二道《白玉菜頭料理》,與各位分享的是家常湯品「黑輪排骨蘿蔔湯」。雖然食材簡易沒什麼特別之處,但熬至出來的湯頭可一點也不平凡,不必添加人工味精,湯頭自然鮮甜可口。


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2011年1月15日 星期六

[食記] 高雄新興區「廣東煲仔飯」真的是由生米煮成熟飯呢!

Gary總是帶著Martin上山下海到處吃,不管再難找再偏僻的巷弄美食,他都能輕易找著。Martin常在猜想,他是不是靠著那猶如虎鼻獅的靈敏嗅覺來辨識方位的呢?不然怎麼再難找的隱藏版美食都能輕鬆找到,而且精準程度直逼衛星導航,簡直可以說是人體衛星導航了!

今天介紹的是位在新興區【中正菜市場】旁的「廣東煲仔飯」,攤位不大,非常不起眼,要不是招牌寫著「煲仔飯」三字,還真的會上門點碗陽春麵呢!他們家特別的地方是由生米煮成熟飯,想嚐就得等上十五分鐘。

真想跟老闆講:「你在菜市場這種地方賣那麼費時的東西,而且又賣那麼便宜,怎麼賺得到錢啦!?」


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2011年1月14日 星期五

[BLOG公告] 賀!!「中時部落格嚴選好文」首度上榜!

今天真是美麗的一天呀!!!(其實是心情好~)

首先,是太陽終於露臉,暫時趕走了冷氣團,氣溫又再度回復到舒服的狀態。

第二,則是上了「中時部落格」的【嚴選好文】。

首度登上【嚴選好文】,好高興!!也期盼能藉此機會找到一些「愛吃」同好!

上榜的文章是《[食譜] 白玉菜頭料理「檸檬芬芳泡菜蘿蔔」好清脆好鮮甜~》一文。



(日期:2010/01/14)

2011年1月12日 星期三

[烘焙菜鳥日誌] 一個人的午餐「鹹、甜泡芙」之泡芙皮能夾些什麼內餡?

又到了一個人的午餐時間,也是Martin最期待的實驗課,因為如果做出難吃的東西,都可以自己偷偷的、安安靜靜的毀屍滅跡。注意,這裡指的毀屍滅跡是自己吃掉,不是倒掉,千萬不能浪費食物唷!!

站在流理台前,看著還躺在保鮮盒裏的數顆泡芙皮,並擺出「微皺眉頭,食指與大拇指輕摸下嘴唇」的基本思考姿勢,想著到底如何把它們全「解決」掉呢?丟進海裡餵鯊魚,還是先一一迷昏,再另想辦法.....
謎之音:抱歉,Martin近日電視看太多,導致精神錯亂、胡言亂語,在此向各讀者說聲抱歉!
思考的同時,肚皮下傳來些許陣痛(有身孕幾個月了?)。不是,傳來的是咕嚕聲響,大腦傳遞一則飢餓訊息(原來咕嚕聲是簡訊的鈴聲),內容寫道:「還是去巷口買碗麵填肚子算了」。雖然已餓得快昏厥過去,但保鮮盒裏可愛的泡芙們又不能不解決,再放下去新鮮度又大打折扣了。經一陣天人交戰後,好吧,泡芙我來了!

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2011年1月10日 星期一

[烘焙菜鳥日誌] 寒冬吃冰最過癮「冰淇淋泡芙」之泡芙外皮製作(奶油空心餅)

前幾天,從材料行返家的路上,在車上討論熔岩巧克力相關事情,老媽突然蹦出「我怎麼沒吃到熔岩巧克力?」這句話,眼睛瞪得超大,眼神中還帶有"藏了好康沒讓她品嚐"似的。「妳怎麼會沒吃到,妳明明有吃到呀!」Martin急忙澄清。

爭了很久後終於明白了,原來全是場誤會,是老媽自己錯把「熔岩」當成「龍眼」了!拜託,妳也幫幫忙,都沒在看廣告嗎!?竟把「熔岩」當成了「桂圓」,兩者差很多耶!

冷颼颼的冬天,在家烤麵包最適合了,烤箱散發出來的溫度讓整個屋子都暖了起來,絲毫感受不到外頭冰天雪地的超低溫(謎之音:哪來的冰天雪地)。今天Gary與各位分享的是「泡芙」,它是在烘焙丙級中其中一道考題,叫「奶油空心餅」(泡芙外皮),其製作並不難,只要麵糊濃稠程度調至恰當,理論上烘烤出來絕對不會有問題的!

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2011年1月8日 星期六

[食譜] 蛋價直直漲之「海鮮蒸蛋」細緻又滑嫩!!

這陣子寒流一波波來襲,一天比一天冷,害得母雞擠不出蛋來,蛋產量大大降低,而冬天卻又是需求量高的季節,導致市場供需不平衡,才使的蛋價直直漲。還記得一個多月前一斤才24~25元左右,今天上雜貨店買到的零售價格已來到了一斤31元,難怪早餐店的歐巴桑天天叫喊吃不消(瓦斯也漲),加上又快過年了.....真的要勒緊褲帶過日子了!

雖然蛋價居高不下,不過Martin還是很欠揍的要與各位分享蛋料理「海鮮蒸蛋」。哈哈....

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2011年1月6日 星期四

[食譜] 白玉菜頭料理「檸檬芬芳泡菜蘿蔔」好清脆好鮮甜~

冬天的這個時候,是蘿蔔(菜頭)大產季,也是最好吃時節。友人送的一大包「白玉菜頭」,尤其又出自美濃這好山好水的地方,美味程度可想而知。趁還新鮮,趕快來想想要如何處置!

小巧可愛的白玉菜頭,其口感清脆鮮甜有別於一般菜頭,特別適合用以醃漬的方式來料理。所以,第一道白玉菜頭料理就來醃漬吧,此方式也最能吃出其鮮甜的口感,同時製作方式也是最簡單的!

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2011年1月3日 星期一

[閒話家常] 超棒的新年禮物「白玉菜頭」今年一定大發!

在2011年新年見面禮的活動上,Martin送了友人近日實驗的「熔岩巧克力小蛋糕」,而她也非常夠意思的回送了來自美濃的「白玉菜頭」。能在年頭就收到這麼吉祥又如意的賀禮,一定會為Martin帶來一連串的好運。

有收過這麼特別的賀禮嗎?哈哈.....這是Martin目前收過最妙的!!!

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[烘焙菜鳥日誌] 2011新年見面禮之「熔岩巧克力小蛋糕」讓咱們的友誼長長久久!

各位有沒有去跨年呢??那晚Martin看了場畢身最難忘的煙火秀,你呢?

Martin始終未參加過跨年晚會,因為不怎麼喜歡那人擠人的感覺,所以今年依然待在家裡,與家人喝個幾杯共度這2010年的最後一個夜晚。本來想藉著電視轉播欣賞煙火秀的,但不小心多喝了幾杯,不到倒數時刻就已感到暈眩,就提早上了床了。

「碰..碰..碰...」窗外傳來煙火爆破聲響,我想現在應該是十二點了吧,天邊閃爍著五彩繽紛的火花,有紅的、黃的、紫的,有笑臉,有愛心,瞬間把寂靜的夜空點亮了起來。不知是哪個大戶花了大錢,煙火放了好久好久...煙火雖迷人,但似乎是酒精未全退去,眼皮又再度不爭氣的垂了下來,只好依依不捨的再鑽回被窩。過了好一會兒,大地突然安靜了下來,它終於停下來了!Martin免強睜開雙眼,再度鑽出被窩,掀開窗簾,電線桿上的鳥兒吱吱喳喳對我叫著,回過頭去看了看床邊的鬧鐘,早已是早晨六點鐘了。起了身坐在床邊,望著窗外,「昨晚,是我這輩子見過最美麗的煙火秀!」還意猶未盡的回味著。不管是真是假,是不是場夢?那炫麗迷人的煙火的畫面,已深深刻畫在Martin心底。

友人在看了FB上發佈的「熔岩巧克力小蛋糕」後,直吵著她也要吃,還想了個「2011新年見面禮」這樣的名目,要Martin在新年見面的第一天,把這充滿意義的禮物送她。

她也非常用心的準備了回禮,到底是什麼呢!?稍後再與各位分享這「用心」的禮物

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