除滑嫩有彈性「焦糖布丁」的關鍵是脫模!

利用了奶油擦拭烤模壁以改善脫模....

費時的餅乾「馬賽克曲奇(Mosaic Cookies)」終於耐著性子完成了!

賞心悅目的「馬賽克餅乾」(Mosaic Cookies),作法其實並不困難,製作過程更像是玩黏土一樣,十分有趣。家中有小朋友者,可以親子同樂,讓孩子親手創作自己的食物,不僅有滿滿的成就感,更能從中學習到珍惜食物與父母親下廚的辛勞。

鬆脆味濃「抹茶堅果餅乾」讓人口齒留香!

這「抹茶堅果餅乾」享用最佳時機為周休的下午,在打個盹兒小憩後,如果再有陣陣涼涼徐風吹走豔陽熱氣,這樣的悠閒氣氛下即是吉時。就是當下了,趕緊砌上一壺清香淡雅的茶,搭著抹茶餅乾,絕對是絕妙的搭配。

法式性感小點「馬卡龍」(macaron) -之杏仁圓餅外皮製作篇

「馬卡龍」(macaron)據說法文意指「少女的酥胸」,聽了是不是引人遐想呢,呵呵~猜想可能是「馬卡龍」的質地脆弱,不容許半點撞擊或高溫,猶如驕縱女孩吹彈可破的肌膚,所以因此得名吧!

根本就是柳丁冒充的「甜檸檬蛋糕」之改名算了啦!

在未製作這款「甜檸檬蛋糕」之前,根本不知道有什麼甜檸檬這玩意兒,都虧我的「粉絲」才有這第一次接觸....

2013年1月27日 星期日

[閒話家常] 米其林一星【鼎泰豐(Din Tai Fung)】於高雄漢神巨蛋開幕期間盛況!

聞名世界的台灣之光【鼎泰豐(Din Tai Fung)】終於在1月22日於高雄漢神巨蛋開幕,南部的饕客們再也不用遠赴台中才可嚐到這米其林一星美食了,真是一項便民之舉。

未曾嚐過鼎泰豐的Martin日前去"櫥窗血拚"時也去湊熱鬧。但不是去嚐鮮,只是純粹湊熱鬧看看排隊人潮,感染一下現場氣氛。你也知道,本人不喜歡跟著一窩瘋,那樣很累。等熱潮稍退些再造訪,先留在口袋名單中吧。

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2013年1月22日 星期二

[食譜] 外表看似嗆辣「青龍辣椒炒丁香豆干」其實內心很溫柔的!~食指大動TV

上週,親友拿了他們自家開心農場栽種的青辣椒說要給我們加菜。Martin第一個反應是「加菜?!要辣死我們嗎?」,雖然不是紅通通的辣椒,但這看起來就讓人頭皮直發麻,怎可能直接料理呢。內行的Gary馬上將這袋青辣椒接過手去,開心地如獲珍寶似的,馬上往廚房料理去了。

聽了Gary解釋後才曉得,這青辣椒叫「青龍辣椒」也叫做「糯米椒」,屬辣椒的品種之一,但一點也不辛辣,而且市場販售的價格不便宜唷!那這麼大袋的辣椒,怎麼入菜呢?大廚為我們料理的是「青龍辣椒炒丁香豆干」,其實與之前介紹過的「丁香炒花生豆干」差不多,只是把主菜花生換成了青龍辣椒,適合擔心吃花生會長痘痘的女孩們。

而在Martin嘗過後,真的一點也不辣,我想這辣度應該是0史高維爾(註1.)吧!非常清爽!如果親友再度拿這青龍辣椒過來的話,個人想點道川菜中經典的調味秘密武器「魚辣子」,亦就是泡辣椒,但將原本食材中的紅辣椒更換成青龍辣椒,如此讓漸漸戒辣的我一樣能大飽口福!嘻~

(註1.)
「史高維爾」(Scoville Heat Unit,SHU)是辣度單位,它是由科學家史高維爾所制訂出來的測量辣椒辣度的單位。(wikipedia)

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2013年1月15日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 經歷了數個春夏秋冬終於嘗試了「可頌、巧克力可頌」其實沒想像中恐怖!

自從開始玩麵包起,「可頌」(Croissants)一直被Martin視為不可能的任務,始終恐懼,一直以「現在溫度太高,不適合做可頌麵糰」的藉口逃避嘗試。終於在不斷使用了同樣的藉口躲過了幾個春、夏、秋、冬後,那天,意志堅決的發下毒誓「要是這週不做出個可頌,我一個禮拜都吃麵包」,夠狠了吧!

「啊~Martin,你在冰箱裡幹什麼?死小孩,快出來!」老媽對著冰箱裡的我大叫。

「阿母,我在做可頌!電視上是這麼教的。」頸椎有點堅硬的緩緩轉了過去,嘴唇顫抖著回答老媽。

老媽一如往常準備晚飯,前往冰箱拿取食材。一掀開冰箱門,被躲在冰箱裡的龐然大物給嚇了一跳,仔細一看原來是Martin。老媽見狀,不管三七二十一先賞個巴掌再說,接著將我拖出冰箱。在問清楚來龍去脈後才知道Martin有樣學樣學電視上的麵包師傅在冰箱裡做可頌....各位,現在天氣很冷,不要在冰箱做可頌,會感冒的。不然要做好保暖措施唷(謎之音:重點是這個嗎?!)。

(以上劇情純屬虛構,如有雷同純屬巧合!)


為什麼會覺得「可頌」很難呢?因為可頌麵糰必須將一整塊奶油裹進麵糰中,並一層層擀疊開來,而不是像做一般麵包「揉」進麵糰,使烘烤出來的可頌有酥脆並層層疊疊的口感。無論在擀疊的過程中,過度操作或室溫太高皆容易使奶油融化,也可能在擀疊時不慎使奶油爆餡,也或是發酵時溫度過高,皆會影響奶油在麵團中的層次感,進而影響烘烤成果。故對於第一次嘗試者其難度不低。而上頭提到在冰箱做可頌並非隨便說說,真的有這樣的做法。有些較講究的麵包店,為避免擀疊過程產生高溫使奶油融化,在製作可頌時麵包師傅試穿著羽絨衣在冷凍庫下執行的。

有沒有覺得上頭說的比唱的好聽(真是說得一口好菜),其實本人這次的可頌處女秀並沒有很成功。儘管裏頭組織無層疊的蜂巢狀,整體並不理想,但對於自己勇於嘗試的勁給予嘉獎(安慰自己一下)。

有什麼不敢做的甜點嗎?或是始終沒有勇氣去做的事呢?Just Do It!放手去做吧!

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2013年1月8日 星期二

[食譜] 別受凍了「麻油雞」讓身子暖和,冬令進補必備!

耶誕、跨年.....冬令節慶一口氣全擠著來,難怪這幾個月有時常放假的錯覺!當然不是嫌假期太多,有哪個上班族或學生不喜歡放假的,大夥說是不是。反而真想大叫「冬天真是個美好的季節!」,嘻~緊接著就是眾所期待的農曆新年囉,趁著這幾週再多加點班,賺飽飽好過年吧。剛剛很無聊的在剛掛上的新年曆上數著,似乎只要再上二十七天班就放九天年假過新年了。

自退伍後開始就業至今已過了半個年頭了耶,工作忙碌一個月一個月的過去,沒時間想太多,日子不知不覺過得飛快。搞不好過不了多久,話風一轉,部落格內開始談起育兒經了。再不久,被兒女的叛逆期給氣瘋了。又再不久,擔心起兒女的婚事了。似乎講得有點誇張了,只是想表達歲月不等人之意,而目前還是黃金單身漢呢!

(謎之音:真不知道他哪來的自信,竟敢稱自己是黃金單身漢)

今年冬天濕濕冷冷的,特別適合來個冬令進補,千萬別讓自己受寒受凍了。好吧,我坦白從寬,是我與Gary嘴饞,只是想吃罷了,硬是把過錯全推給了冷颼颼的寒流。今年冬天第一道進補料理,推出的是「麻油雞」。先以麻油煸薑片,再將雞肉煎至金黃,使雞肉吸飽麻油與薑的香氣,再倒入米酒燒開,起鍋前加入少許枸杞提味,美味又溫暖的「麻油雞」就完成啦!

最後提醒各位,食用這類冬令進補美食,如麻油雞、薑母鴨.....等,大多含有酒精成份,切記請勿酒後駕車。

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2013年1月1日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 加點奶油小作弊「巧克力蔓越莓麵包」裂紋爆得更美!

嗨,各位熱愛烘焙及料理的格友們新年快樂。想必大夥都轟轟烈烈地在2012年末日玩瘋了吧,不論你是參加跨年晚會與偶像歡唱,或是待在溫暖的家裡拿著遙控器北、中、南趕場,我們都度過了這最後一日。

2013年,藉著這全新的開始,我們將舊的一年的壞習慣,或是給自己在未來的一年內一些期許列出清單,等明年再回頭一筆筆檢視,看看是不是壞習慣已戒掉,是不是完成自己設定的目標。那Martin未來有什麼期許呢?

1. 依舊保持每週最少發佈一篇文章。
2. 一年做30款點心(包含麵包)。
3. 一年內與十位粉絲分享甜點。
4. 一天背一個英文單字。
5. 交一位懂得欣賞我點心的女友。(誤)

我想,別太貪心,列出幾項就好。除了第5項,這些應該都不是什麼太好高騖遠的目標吧!哈哈~反正不管怎樣,祝福大夥新年快樂,健康快樂!!

對了,以下這款好吃的「巧克力蔓越莓麵包」終於在出爐兩個禮拜後將文章生出來了。會特別一提是為了盡快還文章債。還記得12月16日出爐當天po了張照片上粉絲團誘惑各位趕快開工,當時有位馬來西亞的網友說他特別喜歡這類歐包,好看又高級。你看,Martin很守信用來繳作業囉,趕快回來批改吧!

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