2013年8月8日 星期四

[烘焙菜鳥日誌] 兄弟,父親節快樂!之「菠蘿麵包」加強版「菠蘿油」!

我的父親不是嚴父,但兒時他還是讓人有種無形的距離感,不知你有無這樣的感覺?但這樣的感覺隨著我倆兄弟長大,關係卻變得愈來愈微妙,變得就像兄弟、哥兒們那般。

今年父親節沒能為老爸設計個什麼點心,只是簡單的包了份孝親禮金,不過裏頭偷夾了封信。這是我頭一回這麼做吧?只是想跟老爸說說話。「有什麼心裏話,表達出來嘛,別害羞!不說,對方怎會知道呢!」我這麼想。千萬別等到連害羞的機會都沒了,那就後悔莫及囉。

親愛的老爸,祝您父親節快樂。

好像未曾以這樣的方式與您對話過吧。我發現,相較於口語表達,文字似乎更能流露出我內心的感受,故於這特別的日子藉此信與您說說話。

覺不覺得我們父子三人,愈來愈像是好兄弟、好哥兒們了,沒有距離,無話不談。這樣的關係,這樣的感覺,很棒!我真的覺得我倆兄弟很幸福,也過得很快樂。那您知道原因嗎?思考了好些時間,終於理出了重要的兩項:

一、我們有民主的雙親。自小,您尊重我們的決定與傾聽我倆的想法,從不為我們安排、干涉下一步該如何進行。這使我學會了獨立與獨到的思考模式。

二、我們有幽默的雙親。兩兄弟血液中遺傳了您的幽默風趣,我們家獨特的幽默感,別人可學不來的。幽默讓我們家每日充滿笑聲,也常常讓我笑著入睡。

我想,以上二項就是我倆兄弟比其他孩子幸福、快樂的原因吧。

而您倆老期盼的「媳婦」一事,孩兒會盡力達成!哈~

願您一年三百六十五天中,天天都能如今天一樣感到幸福、甜蜜。

辛苦了,我的老爸、我的兄弟,父親節愉快!

兒 Martin叩上 一〇二年八月七日


#00



湯種麵團
高筋麵粉 100g
滾水 100g

主麵團
高筋麵粉 500g
奶粉 40g
砂糖 60g
鹽巴 7g
酵母粉 9g
雞蛋 1顆(50g)
牛奶 300g
奶油 50g
湯種+主麵糰=1185g

菠蘿酥皮(525g)
奶油 100g
糖粉 100g
奶粉 15g
雞蛋 1顆(50g)
低筋麵粉 260g
每份約:52g

份量:10顆


.......湯種麵團製作.......

#01


製作前一晚可先製作湯種麵糰。以滾燙開水沖入麵粉中,攪拌至成糰,待冷卻後以保鮮膜打包放置冰箱冷藏。


.......菠蘿酥皮製作.......

#02


將室溫下軟化之奶油打散,篩入糖粉,並攪打均勻。


#03


蛋液分數次加入(攪打至融入再繼續加入)。


#04


接著篩入低筋麵粉與奶粉,並混合均勻。


#05


成糰後以保鮮膜封蓋麵糰表層,免水分散失而變硬。


.......主麵團製作.......

#06


將主麵糰材料除奶油外加入攪拌缸中,攪打成糰。

(牛奶量可能會隨季節不同而需增加或減少,建議邊攪拌緩慢加入值治所需之分量)


#07


接著加入室溫軟化奶油,攪打至能拉出薄膜狀態。


#08


很美吧!!


#09


進行初次發酵約50分鐘。


#10


初次發酵完成。


#11


以手指沾麵粉插入發酵完成之麵糰中,若無回彈即表示發酵完成。


#12


主麵糰分割成十等份,滾圓,鬆弛10分鐘。


#13


菠蘿酥皮麵糰一樣分割成十等份,每份約52克左右,並滾圓。

將菠蘿酥皮麵團壓扁,外頭沾上麵粉。

這沾麵粉的動作,除了防沾手外,還能使在二次發酵時呈現自然龜裂的樣貌!


#14


將壓扁之菠蘿酥皮沾粉部分朝外,包裹主麵糰。


#15


盡可能將它收口,包住主麵糰表面。


#16


接著進行最後發酵約50分鐘。菠蘿酥皮會隨主麵糰發酵膨脹而呈自然的龜裂狀。


#17


入烤爐前刷上蛋液,乾後再刷一回,隨即送入烤箱190度C烤約15分鐘。並適時轉面烘烤使上色均勻。


#18



#19


趁菠蘿麵包熱呼呼時,以迅雷不及掩耳的速度夾上一塊冰涼的牛油(奶油),就是香港茶餐廳知名的「菠蘿油」啦!而這奶油當然可不是亂夾的,Martin採用的可是法國進口的"依思尼(Isigny Ste Mère)"無鹽發酵奶油,下重本了吧。對了,在來上一杯皇家奶茶就太完美了!


#20


而這畫面是純粹拍攝效果,千萬別這麼吃,這樣會吃下多少熱量自個兒算算吧!

反應:

2 意見:

蘋果米 提到...

口水都快流出來囉~
我超喜歡吃波蘿的說
再加上下重本的奶油
尬的,讓我不得不轉移心思
說到媳婦一事
Martin也才20初頭歲而已
不要緊張啦!緣份到時,自然就來了
男孩子就像Martin說的,有幽默感
加上肯努力打拼,給人有安全感
不怕沒有(媳婦)喔^^

Anna 提到...

奇男子!

有一種人
不高 (頂多跟我一樣高)
不富 (暖衣足食,基本要顧好!)
不帥 (這點覺得一定要提一下,因為太好笑了,我的媽阿~一直在想,是像什麼卡通人物啊!?也太眼熟!啊!原來是【天外奇蹟】裡的爺爺!!!)

但是魅力十足!讓人目光不禁駐足!
哈~~~謝謝奇男子用力地過生活!
好精彩!!也想這樣精采!

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