慶友人喜獲麟兒「巧克芭娜慕斯塔」再添甜蜜的負擔!

「巧克芭娜幕斯塔」基底由填了炒過的香蕉的塔皮組成,上層是巧克力慕斯,再覆淋上鏡面巧克力。

費時的餅乾「馬賽克曲奇(Mosaic Cookies)」終於耐著性子完成了!

賞心悅目的「馬賽克餅乾」(Mosaic Cookies),作法其實並不困難,製作過程更像是玩黏土一樣,十分有趣。家中有小朋友者,可以親子同樂,讓孩子親手創作自己的食物,不僅有滿滿的成就感,更能從中學習到珍惜食物與父母親下廚的辛勞。

鬆脆味濃「抹茶堅果餅乾」讓人口齒留香!

這「抹茶堅果餅乾」享用最佳時機為周休的下午,在打個盹兒小憩後,如果再有陣陣涼涼徐風吹走豔陽熱氣,這樣的悠閒氣氛下即是吉時。就是當下了,趕緊砌上一壺清香淡雅的茶,搭著抹茶餅乾,絕對是絕妙的搭配。

法式性感小點「馬卡龍」(macaron) -之杏仁圓餅外皮製作篇

「馬卡龍」(macaron)據說法文意指「少女的酥胸」,聽了是不是引人遐想呢,呵呵~猜想可能是「馬卡龍」的質地脆弱,不容許半點撞擊或高溫,猶如驕縱女孩吹彈可破的肌膚,所以因此得名吧!

根本就是柳丁冒充的「甜檸檬蛋糕」之改名算了啦!

在未製作這款「甜檸檬蛋糕」之前,根本不知道有什麼甜檸檬這玩意兒,都虧我的「粉絲」才有這第一次接觸....

2017年4月21日 星期五

[食譜] 不需精湛廚藝 「手風琴馬鈴薯」超經典不敗料理 | Hasselback Potatoes Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

前陣子很流行的這道「手風琴馬鈴薯 Hasselback Potato」,根據一些資料指出是出自於瑞典首都斯德哥爾摩的一家Hasselbacken Hotel的名菜。「手風琴馬鈴薯」這道菜的關鍵在於「刀工」,必須將馬鈴薯切成薄片但又片片相連不斷,在經入烤箱烘烤後即展開成美美的手風琴狀賽開來。等等~先別嚇到!切片其實一點都不難,只要藉助兩支筷子或其他工具置於馬鈴薯兩側,當下刀時即會頂到筷子,自然就不會切斷了啊!

本週《角落廚房》就讓暖心主廚馬丁向大夥分享這道經點菜。一點也不難做,而且非常快速又美味,一起來試試看吧!

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2017年4月14日 星期五

[食譜] 據說是南臺灣才有的庶民甜點「白糖粿/糯米炸」這樣做 | Taiwanese Churros Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

這道「白糖粿」查了一下它的來源,據說是漳州及泉州的庶民小吃,會在七夕時用來祭拜七娘媽也就是咱們說的織女。不過就以我家媽媽拜拜看來,供桌上是沒有出現它的,故也不知道這訊息對或錯。但美食當前,咱們就別先別考究它的來歷了,只知道它是非常傳統的庶民點心就夠了。

「白糖粿」又稱「糯米炸」,顧名思義它的原材料是糯米。不過在早期的年代,製作工序可麻煩的了,得先將糯米泡水,接著再以石磨將糯米輾壓成米漿,再揉成米糰油炸,最後沾裹上花生粉。而如今超市即能購得糯米粉,不必那樣遵循傳統的費時工序。只要照著暖心主廚馬丁的方式,在家也能炸出南台灣經典的庶民小吃唷!

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2017年4月8日 星期六

[食譜] 流傳千年淮揚菜大肉丸子「紅燒獅子頭」擺上桌好討喜 | Braised Pork Ball in Brown Sauce [角落廚房|Corner Kitchen]

說到中國江蘇揚州的「淮揚菜系」就不能不提到經典中的經典「紅燒獅子頭」。這道菜的由來必須追朔回隋朝,據說是隋煬帝遊江南時見著「萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗」等四大名景,回到宮中留戀不已,便要御廚以此四景各做一道菜。還好御廚夠厲害,分別做出了「松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉」這四道名菜,要是做不出來...我想性命就不保了。

那為何「葵花獻肉」為何變成了咱們所說的「紅燒獅子頭」呢?據說是流傳到了唐朝,郇國公韋陟設宴,其家廚韋巨元便做了這四道菜。當葵花斬肉上桌時,賓客們見著大大顆的肉丸子像極了雄獅,便拍馬屁地對郇國公說:「半生戎馬,戰功彪炳,公應佩九頭獅子帥印」。郇國公聽了開心極了,便說「為紀念這開心的時刻,就把葵花斬肉改為獅子頭吧!」。「獅子頭」一名就是這麼來的。等等....故事還沒結束。朝代到了清朝,乾隆下江南把這道菜帶回去成了宮廷菜,就這麼一直流傳至今。

「紅燒獅子頭」的揚州話叫做「大斬肉」,是中國逢年過節非常應景的菜色,故又稱「四喜丸子」、「大肉丸子」。早期料理不太以健康為取向,所以其肥肉比例偏高,據說肥瘦比例六比四。如今可能會修改為三比七這樣的比例。除了絞肉,為讓肉質滑嫩,可添加雞蛋或豆腐。另外增添脆的口感,會在其中添加荸(ㄅㄧˊ)薺(ㄑㄧˊ),或是改為紅蘿蔔或水梨都可以。抓成拳頭大小,以油炸成型,接著以砂鍋墊了白菜擺上炸好的獅子頭,小火燉煮個一會兒即大功告成。

剛剛隨著年代掐指算了一算,天吶~~這一道菜已流傳千年了耶!雖然隨著時空背景的不同,味道也跟著大變動,不過卻能以現今的味道依稀揣測著那個年代的影像畫面。我想,這就是食物的感染力吧。還不快跟著暖心主廚馬丁捲起袖子做做這道「紅燒獅子頭」。

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2017年3月25日 星期六

[食譜] 週末睡飽飽「陽光蛋堡」豐盛早午餐 | Sunny Egg Burger Brunch Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

起床了!日頭曬屁股了。多麼棒的週末假日早晨,睡飽飽是情有可原啦。好吧,今天就讓《角落廚房》暖心主廚馬丁為大夥分享一道簡單的早午餐「陽光蛋堡」吧。跟著步驟一步步操作,超容易唷。

以奶油煎至金黃焦香的麵包,鋪上萵苣、番茄片等等生菜,疊上培根,我最愛的黃芥末擠上,最後鋪上半煎炸的荷包蛋。很簡單的一道週末早午餐「陽光蛋堡」就完成了。

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2017年3月16日 星期四

[食譜] 曾紅極一時的夜市小吃「脆皮炸鮮奶」在家讓它復活 | Deep Fried Cream Custard Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

那天馬丁問馬媽「妳有吃過炸鮮奶嗎?」,她竟直接回嗆我「現在已經不流行了!」。天吶~~我映像中還沒吃過耶,竟已經成為復古產品了。所以,本週暖心主廚馬丁與大夥分享的是夜市不太能見蹤影、已經不太流行的「脆皮炸鮮奶」。

這「脆皮炸鮮奶」似乎是道粵式點心吧?光聽名稱有夠嚇人的!將牛奶油炸?這會要人命的,萬萬不可嘗試。當然不是直接將液態牛奶直接入油鍋,而是將牛奶製作成固態,裹上粉後再經油炸。然而這牛奶內餡,其實就是類卡士達醬,將用來勾芡成型的玉米粉提高比例,使能分切成塊,無論是簡單的裹粉漿,或是過三關(註1.),都是很棒的滋味。外皮金黃酥脆,內餡軟滑奶香濃郁

脆皮炸鮮奶也曾在台灣夜市流行過一段時間,不過消費者無不被新穎的玩意兒吸引目光,故這脆皮炸鮮奶似乎也逐漸從夜市消失匿跡了。這週在《角落廚房》讓它復活吧~~


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2017年3月7日 星期二

[食譜] 夜市小吃「炸地瓜球、QQ蛋」在家輕鬆炸 | Taiwan's Night Market Fried Sweet Potato Balls Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

你認為最道地的台灣夜市小吃零嘴是什麼?馬丁覺得是能邊走邊吃,一顆渾圓金黃的「炸地瓜球」,而另一個名稱叫「QQ蛋」。暖心主廚馬丁對於這小點心不陌生,因為我們這每週的夜市就有著一攤大排長龍的炸地瓜球小販,每每經過排隊人龍絡繹不絕。明明就有著一樣販售同商品的攤販,就唯獨該攤老伯的最暢銷。

地瓜球食材簡單,在家製作是不成問題的。只要火侯拿捏得當,以及掌握按壓時機。在家現搓現炸起鍋不是件難事。快,去買顆肥美的地瓜吧!

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2017年2月25日 星期六

[食譜] 不僅能打嗝「可樂滷雞翅」也超美味 | Coca Cola Chicken Wings Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

可樂除了清涼解暑、看球賽、吃火鍋的好伴侶外,還有什麼用途呢?跟你說,可樂能用來滷東西,而且很加分。暖心主廚馬丁這週向各位分享的是「可樂滷雞翅」。

為什麼用來喝的可樂能拿來滷製食材呢?主要是因為其中除了甜度外,還含有許多香料,只要再添加進醬油以及其他辛香料,如:八角、蔥、蒜......等,就能使味道更豐富。還記得六年前剛開始撰寫部落格時就分享過《超簡易滷味「可樂滷雞翅」》。六年後再度回鍋,這回製成不大一樣,辛香不爆香而是先將可樂與冰糖煮至焦化,最後再放入醬油上色,以及所有馨香入鍋慢滷,顏色實在美翻了!!且味道加分了。

六年後,廚藝進步與否不得而知,但記錄方式是明顯更上一層樓了,除了照片還透過影音方式呈現。雖製作期更常更繁複,不過更投入了,加油!

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2017年2月17日 星期五

[食譜] 香港經典中式點心「薑汁撞奶」冷颼颼暖胃首選 | Ginger Milk Pudding Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

還記得春節期間的年菜馬丁介紹過香港的「煲仔飯」嗎?這週一樣很巧地又選了道香港著名的中式點心,觀光客旅遊一定要嚐嚐的「薑汁撞奶 (姜汁撞奶)」。

「薑汁撞奶」,生薑汁碰上奶?到底是怎麼個玩意兒?光名字就覺得挺有意思的吧!其實呀,這道點心的主食材就僅僅只是牛奶與薑汁,但這一撞卻名流千史。而這一切都是薑中富含的的「蛋白酶」的緣故。其與牛奶中的蛋白質產生了化學變化碰撞出的火花,使牛奶凝固成為固態。這道小點還有個特色,因其凝固前後牛奶皆為白白不會特別有變化,故在上菜時會於上頭擺上一支種湯匙以示凝結,也在食用前增加一點視覺感官的刺激。至於質地,根本大勝豆花與奶酪,細緻口感只有您自己嘗試後才曉得。

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2017年2月11日 星期六

[烘焙菜鳥日誌] 情人節告白「幸運餅乾」裏藏悄悄話準沒錯 | Fortune Cookie Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

過了一個整天吃吃喝喝增胖假期的農曆春節,接著該迎接什麼節日呢?元宵呀!!不,當然不是。還用說,當然非二月十四日的「Valentine's Day 西洋情人節」莫屬啊。

情人節,不花點心思弄點手作、手工還算有誠意嗎。歷年做過了一些巧克力,今年換作款餅乾「幸運餅乾」好了。「幸運餅乾」是款夾帶驚喜的小點心,常出沒在西方國家的中式餐館中。以簡單的麵糊畫出圓形狀,烤熟後迅速出爐夾上祝福紙條快速摺疊,冷卻後即成形。

這回暖心主廚馬丁就藉著它的不可預期的神秘感,製造一點小小驚喜,讓想表白的朋友或情人們都能透過「幸運餅乾」表達情意。祝福各位情人節快樂。

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2017年2月4日 星期六

[烘焙菜鳥日誌] 棉花糖碰上餅乾「QQ餅三明治」只有嚐過才知道美妙 | Marshmallow Sandwich Cookies Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

臉書上的烘焙社團每每在節慶將近時就會出現許許多多應景的點心,讓人看得心癢癢不做都覺得對不起自己。而今年的農曆年來臨前,馬丁就在上頭發現了這道小玩意兒。以棉花糖為主要材料,將餅乾果乾等等材料聚合成型,大夥稱它為「QQ餅」或「雪Q餅」。

除了材料簡單,製作過程也不難,僅僅只是將棉花糖融化混合所有食材。而在比例上並不需要照著任何食譜,依照個人所喜歡的口感與口味調整,隨心所欲,放心絕對會成功的!大多烘友們選擇奇福餅乾,馬丁除了在棉花糖部粉提高分量,並以蘇打餅混合巧克力圈,再加上很加分的巧克力,最後再以蘇打餅包夾。口感有牽絲拉扯的效果,非常迷人。

還沒試過的朋友,快點跟著試試看。

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2017年1月18日 星期三

[食譜] 除夕團圓「豆漿火鍋+雜炊」幸福圍爐不發福 | Organic Soy Milk Hot Pot [角落廚房|Corner Kitchen]

除夕,當然非圍爐不可。以往,咱們都吃些什麼鍋呢?羊肉爐、薑母鴨、麻辣鍋...等,多半為這些選擇吧?不過想想,從除夕、初一、初二....直到假期結束,天吶~~每日大魚大肉,而且好吃懶做耶!可不想過個年,體重也跟著漲漲漲啊。

今年,來個不一樣的選擇「豆漿火鍋」,如何?光聽這響亮的名字就感到整個健康極了。咱們捨棄以往的高湯湯底,改採低卡的豆漿。等等!!!你說這麼健康的玩意兒一定不好吃?大錯特錯。請你嘗試一次,包你愛上它自然鮮甜的湯頭。再多放些高纖的菇類、蔬菜,這麼一來負擔輕了,也一飽口福了。

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2017年1月12日 星期四

[食譜] 阿嬤家常「高麗菜封」年菜上桌又一道 |Chinese Cabbage in Claypot [角落廚房|Corner Kitchen]

記得媽媽對我們兩兄弟說過「在對的時間點就做該做的事」,意思是盡自己本分內的責任。而在飲食上呢?「菜只要吃對季節就會好吃又便宜」,沒錯吧!像這樣冷冷的天氣,正是高麗菜的產季,各個個頭壯壯,價格卻實惠得不得了。前陣子菜價受天氣影響,價格比股票市場還刺激,一顆高麗菜貴到兩三百塊,如今卻以顆計價。

而高麗菜除了圍爐能派上用場,還有什麼樣的菜色能讓他當上主角呢?趁著農曆年將近,這周就讓《角落廚房》的暖心主廚馬丁為各位帶來「高麗菜封」,讓你年節也能輕鬆當大廚吧。其實,只要你選擇了當季且在地的高麗菜,嘿嘿...這道料理你已經得到70分了。沒騙你就是這麼容易。步驟僅只是爆香、食材入鍋、悶煮、調味,上桌。

這道菜是一位茹素的長者交受給馬媽媽的,顧它是道全素的料理,茹素的朋友們這道真的不是蓋的喔,快學起來。

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2017年1月5日 星期四

[食譜] 街頭大牌檔經典「港式臘味煲仔飯」年菜家裡輕鬆上桌!|Chinese Sausage and Rice in Claypot [角落廚房|Corner Kitchen]


說到香港的街頭小吃文化,就不能不提"大牌檔"。早年香港政府為管理攤商,會發放給攤販營業執照給予在公眾場所營業的權利。而其中又分為固定與流動攤販,而在於其牌照差異,前者就是大大張的牌照。那「檔」字呢?在粵語中則是有不固定、流動攤位的意思。那組合起來,「大牌檔」這詞意思就是領有牌照的固定位置小攤販之意。舉個例好了,有見過一些寺廟旁的那種小販嗎?他們通常非店面.但營業時卻能排出位置來,收攤時椅子疊一疊,頂多再蓋上帆布繩子纏了。就這樣...

這週,讓《角落廚房》的暖心主廚馬丁向各位分享大牌檔中的經典「煲仔飯」。煲仔飯其最大特色是以材火慢煮生米成半熟飯,接著加入長長條肝、臘腸蒸熟。而調味不使用鹽巴或味精,而是在起鍋後以甜醬油淋於飯上拌一拌。

不過不可能在家要你燒炭嘛,今天咱們以瓦斯爐來煮。雖直火煮飯沒像電鍋那樣便利,但就是多了點不一樣的滋味。你擔心煮不熟?焦掉?別擔心,有馬丁在。跟著以下步驟絕對能輕易煮出保留肝、臘腸本身香甜,不失滋味的「煲仔飯」。

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