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快相約親朋好友父老兄弟姊妹們一同團購呀~~

費時的餅乾「馬賽克曲奇(Mosaic Cookies)」終於耐著性子完成了!

賞心悅目的「馬賽克餅乾」(Mosaic Cookies),作法其實並不困難,製作過程更像是玩黏土一樣,十分有趣。家中有小朋友者,可以親子同樂,讓孩子親手創作自己的食物,不僅有滿滿的成就感,更能從中學習到珍惜食物與父母親下廚的辛勞。

鬆脆味濃「抹茶堅果餅乾」讓人口齒留香!

這「抹茶堅果餅乾」享用最佳時機為周休的下午,在打個盹兒小憩後,如果再有陣陣涼涼徐風吹走豔陽熱氣,這樣的悠閒氣氛下即是吉時。就是當下了,趕緊砌上一壺清香淡雅的茶,搭著抹茶餅乾,絕對是絕妙的搭配。

法式性感小點「馬卡龍」(macaron) -之杏仁圓餅外皮製作篇

「馬卡龍」(macaron)據說法文意指「少女的酥胸」,聽了是不是引人遐想呢,呵呵~猜想可能是「馬卡龍」的質地脆弱,不容許半點撞擊或高溫,猶如驕縱女孩吹彈可破的肌膚,所以因此得名吧!

根本就是柳丁冒充的「甜檸檬蛋糕」之改名算了啦!

在未製作這款「甜檸檬蛋糕」之前,根本不知道有什麼甜檸檬這玩意兒,都虧我的「粉絲」才有這第一次接觸....

2017年10月13日 星期五

[食譜] 不是拿鐵「阿法奇朵」是道義式甜點! | How to make an Affogato [角落廚房|Corner Kitchen]

週末到來,到《角落廚房》來杯小精彩的飲品「阿法奇朵」。「阿法奇朵」是來自義大利文「Affogato」的音譯,有淹過、覆過的意思(drowned)。為何文初形容它為小精彩的飲品呢?因這款不屬於僅僅是咖啡,而是咖啡的甜點。這道也是道讓品嘗者能有互動感的食物。服務生端上桌通常會有承裝著一兩球香草口味義式冰淇淋的杯子,以及一杯熱濃縮咖啡(espresso)。接著再自己將濃縮咖淋入冰涼的冰淇淋杯中。冰淇淋瞬間融化,咖啡與冰淇淋水乳交融,顏色隨時間逐漸變得更淡,但不准說它是拿鐵,它就是「阿法奇朵|Affogato」!

快跟著暖心主廚馬丁來為冷冷的冰淇淋澆上熱騰騰的濃縮咖啡吧!

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2017年10月9日 星期一

[食譜] 東京曾紅極一時的「不用捏飯糰」一起試試看 | Onigirazu Rice Sandwiches [角落廚房|Corner Kitchen]

《角落廚房》本週與大夥分享個幾年前日本流行的一種飯糰,叫「おにぎらず」(Onigirazu)意旨「不用捏飯糰」。據說當年東京爆紅得不得了,非常受歡迎。方方正正的外型是它獨有的特色,不過其實就跟傳統飯糰是一樣的,只是換個形狀,並以包的方式呈現啦。但是,飲食及各種文化或創新就是如此,基礎概念不變,換個方式呈現就會蹦出新的感覺。那以下馬丁就以炒飯口味與薯泥口味與各位分享這款不用捏飯糰。這飯糰不僅僅是吃飽而已,還要兼顧切開後頗面的美觀。故在鋪食材時就得在腦袋中稍微構圖一下,並可以挑些五顏六色鮮豔的食材來混搭,讓人拿起飯糰捨不得馬上咬下還得先好好觀賞一番。


快,趁著連假一起跟著暖心主廚馬丁來試試這款不用捏飯糰吧。食材可自由變換成自己喜愛的內容,並發揮創意拍漂亮一點。

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2017年9月30日 星期六

[食譜] 拯救只會泡素泡麵的朋友計畫「香菇素肉燥」上菜 | Mushrooms and Soy Meat sauce [角落廚房|Corner Kitchen]

中秋總少不了烤肉,是吧!但我相信許多家庭都不會在農曆十五日這天烤肉,並會另外擇日。馬丁除了有吃全素的朋友外,也有許多是初一、十五食齋習慣的朋友。所以這個中秋,咱們不貼烤肉相關影音,改以推出素食料理。就算您不吃素,偶而少吃點肉肉也有益身心健康唷。

另外有個消息要宣布,在往後的影音食譜中,馬丁會多嘗試並推出素食料理。為什麼呢?因為馬丁有位茹素的好朋友,他時常因工作忙碌而總是以隨緣素泡麵果腹。聽來實在感到愧疚,想想他身邊有位馬丁大廚,卻讓他吃不營養的泡麵,真是太不應該。於是馬丁心中有了「拯救只會泡隨緣素泡麵的朋友」計畫,由馬丁設計推出素食菜色,讓他在走進廚房時有選擇清單。這位泡隨緣素泡麵的朋友的媽媽,您放心,他會重拾鍋具洗手作羹湯的,馬丁會時時監督他,並在每出一道素食料理時就標上「#拯救只會泡素泡麵的朋友計畫」。我想這會鼓舞他的!!而馬丁目標是希望自己都能在農曆每月十五日間推出。期許自己能盡力達成!

本週推出的菜色是「香菇素肉燥」,是道拌飯或拌麵的好搭檔。只要週末抽空滷個一鍋,就算忙碌,快速下個麵拌一拌就搞定。需要準備的食材主要是傳統豆腐與豆包,經川燙後切、捏成末狀,再經油鍋炒至金黃,與香菇同炒,再以醬汁等調味滷製即完成。非常容易吧!

#拯救只會泡素泡麵的朋友計畫

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2017年9月24日 星期日

[食譜] 低溫烹調小體驗「馬林魚佐番茄蘿勒醬」電鍋也能玩舒肥?| Grilled Swordfish with Tomato Sauce [角落廚房|Corner Kitchen]

本週,《角落廚房》要來嘗試所謂的「舒肥法」。「舒肥」一字源自於法國「sous-vide」是真空的意思,我們將其稱為「舒肥法」或「低溫真空烹調」。這項烹調法近幾年來國內才開始流行,而這項料理方式就是將肉類食材放進耐熱保鮮袋抽真空,再泡入恆溫的溫水中長時間浸泡。此方式能使肉質不會瞬間遇到高溫讓蛋白質馬上凝結進而造成肉質變乾柴流失了水份,換個方式說就是讓食材慢慢熟。

其實這項烹調法不需有高超的手藝,只需要設法恆定水溫即可。那,需要買所謂的「舒肥機」嗎?能以家中的電鍋替代「舒肥機」嗎?馬丁只能說看您會使用舒肥法的頻率去評估吧,不然買了個機器用不到幾次不就太浪費了。而家中煮飯的電鍋可行嗎?也不是不行啦。若以電鍋替代,咱們會使用「保溫」的方式進行。不過畢竟電鍋沒有精密的恆溫控制,只能藉由數次實驗抓數據。故電鍋也能差強人意體驗舒肥啦!

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2017年9月16日 星期六

[食譜] 夏日菜色又一道「油醋雞絲沙拉」清爽無負擔 | Chicken Salad With Vinaigrette [角落廚房|Corner Kitchen]

夏天,沒有什麼比沙拉更讓人清爽下肚的。沙拉菜色不用太講究,只要挑選自己喜歡且容易購得的食材即可。本週《角落廚房》再推出夏日菜色「油醋雞絲沙拉 」,蔬菜經過川燙後隨即冰鎮於冰塊水之中,保持其清脆的口感。而雞肉,使用不太帶多油脂的雞胸肉即可,以橄欖油、鹽巴輕抹,以高溫鐵板煎至表層略帶焦黃脆感,冷卻後撕成細絲狀,再與蔬菜混合。而淋醬部分就更簡單了,既然是清爽不太有負擔的菜色,咱們就以橄欖油、雪莉醋、醬油調和而成即可。

快跟著暖心主廚馬丁的做法試試這道清爽的「油醋雞絲沙拉 」吧!

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2017年9月9日 星期六

[食譜] 早餐店的「脆皮煎餃」酥脆外皮的秘訣? | Crispy Pan Fried Dumplings(Yaki Gyoza) [角落廚房|Corner Kitchen]

衝衝忙忙的上班日,總會到早餐店隨手抓個早點就走。一字排開的菜色非常豐富又多樣,時常讓有選擇障礙的馬丁駐足許久,每每讓老闆娘的「需要什麼?」才回神過來。好多,有蛋餅、飯糰、三明治、漢堡、燒餅、廣東粥、麵線糊....真的好多。不過若有時間等待,馬丁喜歡熱的,喜歡現做的。就像今天介紹的「脆皮煎餃」,現煎熱騰騰起鍋,還帶著一圈金黃酥脆咬下會發出聲響的外皮。這就是首選!


說真的,馬丁不會包水餃,包相如同捏黏土做勞作般,但別太苛求啦,味道還是一級棒。以下分享的是由餃子內餡至餃子皮全自己來,若不想麻煩自己擀皮,有可至市場買現成的。而如何產生非常好吃的金黃外皮呢?秘訣就是魚鍋中倒入一些麵粉水,讓麵粉水結成皮。快跟著暖心主廚的步驟試試看吧!

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2017年9月1日 星期五

[食譜] 夏日手搖飲料不離手「百香檸檬烏龍」自己搖~ | Shake Passion Lemon Tea Recipe

夏天到了,站在街上放眼望去簡直是手搖飲料店的戰場。每走幾步路就一家手搖飲料店,真是密度高到誇張。咱們先不論喝飲料對於養身上的問題,以更實際的問題「荷包」切入,或許更能有共鳴一點。你想想,要是整天以手搖飲料為開水,一杯25元一天要喝上2杯,一天就得花上50元,一個月就得花1500元耶!這還是保守估計而已。許多人抱怨現今薪資低存不了錢,但往往不是那樣,其實生活中你認為的一些小錢經累積後就是一筆大錢呀。

好吧,以上雖然只是想引出今天的這道「百香檸檬烏龍 Shake Passion Lemon Tea」的導入文,但的確是積少成多。關於省錢的話題咱們就此打住吧。這款「百香檸檬烏龍」以烏龍茶為基底,搭上酸甜滋味的百香果與檸檬,搖個幾下即完成。就那麼簡單!!

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#01


所需的食材有:
烏龍茶包、熱水
檸檬、百香果、蜂蜜
冰塊


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製作流程:

  1. 烏龍茶包以熱水列沖乾淨,接著浸泡於熱水中一段時間,使茶香茶色釋出。
  2. 將檸檬與蜂蜜放入雪克杯中,並將檸檬輕搗壓釋出精油。
  3. 冰塊與烏龍茶湯倒入步驟2.之雪克杯中。
  4. 準備一只盛裝之杯子,放入冰塊與檸檬片,再倒入步驟3.即完成.。


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【DISCLAIMER:本節目與《激安殿堂》合作播出】
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2017年7月30日 星期日

[食譜] 帶著鍋具背上背包「親子丼」戶外廚房隨即開張 | How to male Oya Ko Donburi [角落廚房|Corner Kitchen]

咱們的《角落廚房》不只在室內的廚房做菜而已唷,近日#暖心主廚馬丁 嘗試將廚房移到戶外,邊玩邊做菜。希望以《帶鍋去旅行 | Travel with Pots》呈現料理是件愉快的事,並樂在其中。

這回收到合作夥伴的邀請,欲利用KEITH鈦戶外輕量鍋具拍攝室外料理內容。馬丁聽到戶外內容超嗨,不過也擔憂著,因為戶外內容的拍攝教室內廚房繁瑣,且必須看老天賞不賞臉。而在戶外料理,盡量以較簡易的菜色為主。這次馬丁選定了日式料理「親子丼Oya Ko Donburi」,只要事先在家裡調製好醬汁比例,其餘步驟與食材就相當容易準備囉。

快看拿著你的鍋具,背上背包,跟著馬丁到大自然裡野炊吧!


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2017年7月21日 星期五

[食譜] 傳統辦桌菜「米糕卷」輕鬆做 | Crispy Fried Glutinous Rice Roll Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

本週《角落廚房》分享的是傳統辦桌手路菜「米糕卷」。看似很繁瑣的一道菜,這次咱們偷吃步,就以非常簡單的方式進行。以現成油飯或米糕包裹在腐皮紙中,沾附麵糊再下鍋油炸至金黃酥脆,很容易吧!快跟著暖心主廚馬丁 的腳步,以簡單的方式製作手路菜吧!

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所需要的食材有:
米糕或油飯
腐皮紙
麵粉+水

炸油



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#01



製作流程 | STEP BY STEP

  1. 腐皮紙攤開,包裹進現成米糕或油飯,收口處沾水黏合,備用。
  2. 麵粉與水混合,調製成麵糊。(不能太稀,否則無法附著)
  3. 炸油燒熱。以竹筷子測試油溫,當筷子插入油鍋中呈現冒泡狀,即達下鍋油溫。
  4. 米糕卷沾裹麵糊,下鍋。油炸至金黃,最或起鍋前開大火逼出油脂。
  5. 起鍋瀝油,即可食用。


#02



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【DISCLAIMER:本節目與《黑鼎傳奇精鐵鍋》合作播出】
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2017年7月13日 星期四

[食譜] 在家做優格交給「數位全自動優格機」| Euro Cuisine YMX650 Yogurt Maker [角落廚房|Corner Kitchen]

日前《角落廚房》與《激安殿堂》合作Euro Cuisine數位全自動優格機,恆溫在優格菌適合生長的溫度,並能聰明定時,另外值得一提的是一次能製作7罐小瓶裝,小瓶子的瓶蓋還能旋轉記下日期,這樣就不會忘記製作日期了。

來看看暖心主廚馬丁 的數位全自動優格機體驗吧~~

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2017年7月5日 星期三

[食譜] 夏日甩油「黃瓜檸檬水」推妳一把 | Cucumber Lemon Detox Water [角落廚房|Corner Kitchen]

炎炎夏日到了,你/妳每天一杯手搖飲料嗎?別老是喝那種東西,不健康!那有什麼飲料能解渴又讓你健康呢?暖心主廚馬丁為大火準備好了。歐美流行很久的「黃瓜檸檬水」,能讓你清涼解渴外,又能做到體內排毒,是夏日甩油減重的超讚飲品唷!

快跟著暖心主廚馬丁一起甩肥油~~甩~甩~甩~甩~

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2017年6月24日 星期六

[食譜] 夏天凡是都冷的「冷泡咖啡」非常簡單的沖泡方式 | How to make Cold Brew Coffee [角落廚房|Corner Kitchen]

咖啡沖泡的方式百百種,義式機、手沖、冰滴....好多好多。今天馬丁分享一種比較簡易的方式「冷泡咖啡」,顧名思義就是用泡的,也不必使用到熱水,僅需要將咖啡豆磨成粉末狀再以常溫水泡著冷藏一晚,接著再過濾掉咖啡渣即可。那對於原本就不是手沖者,怎會有手沖那些器材如濾杯、濾紙,怎麼過濾掉咖啡渣呢?暖心主廚不是叫假的,當然也分享了簡單的方式,是家中容易取得的東西。好啦不賣關子,是「廚房餐巾紙」,別覺得很怪,過濾效果很不錯,不信自己試試看!

快跟著以下步驟,不用到《角落廚房》也自己能泡出一杯咖啡唷!


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2017年6月16日 星期五

[食譜] 來碗「日式蕎麥涼麵」迎接暑氣的到來吧 | Japanese Easy Cold Soba Noodles Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

夏天,無冰、無涼皆不愛。汗流浹背,那麼短袖衣著,再來個冷氣放送。還不夠?胃也是熱的?正餐無食慾,就來點解暑菜色吧。

今天這道日式蕎麥涼麵,除了冷著食用外,你仔細看食材唷,有幾項在用藥上皆屬解暑的。如小黃瓜,性甘寒,具有利尿、清涼解渴,也有清理胃腸積熱等作用。另一項是日本人非常喜愛的秋葵,通常喜歡直接稱它「オクラ」(okura ),也屬甘寒,有豐富的維生素A、B。但是它的黏呼呼的液體常讓人懼怕,但偏偏這黏稠的液體卻是你我常聽到具有「健胃潤腸」的功效,可保護胃壁、促進腸胃蠕動,讓你排便通暢。

首先先製作醬汁,將所有食材燒開,在冷卻後即可裝瓶冷藏,而這就是濃縮醬汁,使用時以開水稀釋即可。另外食材部分,該川燙的川燙,以及別忘了讓它們冰冰涼的,因為這倒是涼麵呀,所以必須浸泡於冷開水中冰鎮。

快,來碗「日式蕎麥涼麵」迎接暑氣的到來吧!這週末就跟著《角落廚房》暖心主廚馬丁的腳步,一起消暑氣增Happy~

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2017年6月7日 星期三

[烘焙菜鳥日誌] 在家爆發「火山口咖哩杯」圍觀小心! | Volcanic Crater Curry Cup Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

食物端上餐桌,除了讓品嘗者食用外,若是還能再賦予一點參與感那就再好不過了。儘管只是個簡單的淋醬的動作也好,那都能讓品嘗者感受到自己不是個米蟲,而是還會點什麼....並從中找到自我價值(大誤!)。啊,不是啦!是能讓品嘗者也有種拱同創作的感覺。這道 「火山口咖哩杯」就是基於以上的理念所創作出來的一道菜,絕對不是因為什麼業配文,而硬要使用什麼WECK密封罐來烤麵包,還硬要用來成咖哩醬.....!其實本文也有業配啦~~~~北七,到底在說啥啦!XD

「火山口咖哩杯」就是將包了餡料的麵包,放入耐熱玻璃瓶中發酵,讓麵糰膨脹出瓶口,再經由剪刀剪出十字,營造出放射狀鋪上起司,最後經高溫烘烤,起司傾瀉那畫面好美呀!廢話不多說,快跟著《角落廚房》的暖心主廚馬丁來觀賞這場火山爆發吧!

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2017年6月1日 星期四

[烘焙菜鳥日誌] 細心熬煮「鳳梨果醬」利用真空將季節限定密封起來!| Pineapple Jam Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

這陣子上市場很常見到鳳梨,家中也三不五時就出沒一兩支。這種現象每到某作物盛產時就會這麼上演。我想,應該鳳梨產季到了吧!

常常人們對於果醬、罐頭這類可存放很長一段時間的食品感到質疑,尤其是包裝上寫著「絕不添加防腐劑」更是令人不解。是吧?!早期沒有冰箱的年代,當作物盛產時,即利用一些方式將其保存,如乾燥、醃漬....等等方式。而醃漬,要達到防腐效果,常見的有兩項鹽巴與砂糖,這兩樣皆有防止食物腐敗的作用。此外,就是殺菌了。罐頭與果醬這類食品,填裝的容器除高溫殺菌外,填裝時也必須是高溫狀態,在密封後再經過一道高溫殺菌甚至真空。如此,已大大提升食物保存的期限了。故儘管沒添加硝酸鹽及亞硝酸鹽,也是能有防止腐敗的作用。

好吧,說了那麼多,本週就讓《角落廚房》的暖心主廚馬丁與大夥分享非常容易的「鳳梨果醬」,並利用WECK密封罐將季節限定給密封起來!

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2017年5月27日 星期六

[食譜] 天津街頭早餐「煎餅果子」紅到紐約去!| Chinese Crepe Jian Bin Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

本週暖心主廚馬丁要向各位介紹一道大陸北方天津的地道早餐「煎餅果子」。看起來很普通,有什麼特別的嗎?不!別小看它的魅力喔,可紅到了紐約曼哈頓,還緊緊抓住了西方人的胃呢,夠厲害吧!

「煎餅果子」若是以台灣人的角度形容,其實就像「蛋餅皮夾了油條等等的內餡」。煎餅果子的餅皮是由綠豆粉製作,調和成麵糊。於大煎台上煎出一大張餅皮,打上一顆全蛋抹開來撒上香菜或蔥花,待餅皮結了硬皮後,以鏟子畫上一圈,快速翻面。接著再塗抹上甜麵醬等等醬料,擺上油條或脆餅,包裹起來於中央以鏟子壓對半,天津街頭風味小吃即完成。

不過馬丁稍微更改一下食譜,以隨手能取地的食材製作。雖然失去了點地道,不過一樣美味唷。快跟著馬丁的步驟,試試這道「煎餅果子」吧!

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2017年5月22日 星期一

[食譜] 自製油蔥酥「古早味乾拌麵」 最有阿嬤味!| Old Classic Taiwanese Dry Noodles Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

如今許多餐飲業者打著「古早味」名號推出一道道舊時的美食,再搭配上蒐集來的古董、富歲月的老物,就成了一家看起來是「舊時光餐館」。然而這所謂的古早味,並不是一種菜系或烹調方式,而是時代大環境下不得不的產物。菜色是奶奶的年代,或是在更近期一點媽媽的年代,是他們日常飲食習慣的總括。環境刻苦、不富足,這些所謂「古早味」的舊菜色絕大多數有著一些共通點,烹調簡單,食材普遍易取得....等。而今,生活環境富足,飲食習慣也有了相當大的變化。無論異國料理,飲食的精緻化,讓我們的吃食變得複雜。於是人們又開始想念起那更簡單、純粹的,就又開始「反普歸真」......。

本週,介紹一道奶奶、媽媽年代困苦環境下的簡單菜色「古早味乾拌麵 」。其實,也稱不上是什麼菜色,而是為人母為讓一家大小填飽肚子又在拮据的經濟下不得不的日常一餐。如今,我們這一代只能透過上一代的敘述重建逝去的舊時光畫面,再輔以飲食,使「無法想像」逐漸變得清晰及佩服。

「古早味乾拌麵 」,食材可想而知會是生活日常的隨手可得之物。調味除以醬油、鹽巴、蔥外,還有自製的「油蔥酥」與「蔥酥油」,當然少不了帶咬勁的麵條。快吧,快到《角落廚房》和暖心主廚馬丁一同藉食物認識舊時光吧!

The Old-Time Delights of Taiwan -Old Classic Taiwanese Dry Noodles.(or Taiwanese Spaghetti!)

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2017年5月17日 星期三

[食譜] 豆腐怎麼煎不黏鍋「蔥燒豆腐」搭上油條真是絕!| Braised Tofu and Scallions Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

煎豆腐是道讓你認識鍋子的一道菜。到底如何煎蛋?如何煎魚?煎東西不沾呢?這些問題經常出沒。當然這問題得是建立在非使用不沾鍋上。那麼,本週暖心主廚馬丁與各位分享的是「蔥燒豆腐」,快拿著你的碗筷到《角落廚房》搭伙囉。

使用無塗層的鍋子怎麼不沾呢?首先,鍋子必須到達工作溫度。何謂工作溫度呢?將鍋子燒熱,直到灑入水滴不會馬上蒸發,而是形成「在熱鍋上奔跑的水珠」這就到工作溫度了。接著火力轉小,倒入油晃動鍋子,使鍋子各角落接沾到油脂,再倒出多餘之油脂。再來就可以放入食材了,無論魚、蛋.....皆可。不過別急著翻動,不然你會把它毀了。必須等待與鍋面接觸的這一側表面形成一層皮,也就是讓蛋白質凝結,這時才能撥動並翻面。其實就這麼容易!

「蔥燒豆腐」咱們把它分為兩個步驟。一,是煎豆腐。將豆腐煎至金黃,起鍋備用。二,製作醬汁。除了以簡單的醬油、酒這些調味外,還有靈魂「蔥」。既然是蔥燒,當然不能少掉蔥味。故以炸蔥白製作蔥油,接著再以這些蔥油爆香燒醬汁。但要提醒的是,建議別以這些蔥油來煎豆腐,因為其中的雜質可能會造成沾鍋,故煎豆腐以乾淨的橄欖油操作較恰當。接著醬汁再與煎得焦黃的豆腐同燒,起鍋前以芡汁勾芡,使湯汁濃稠容易沾附於豆腐上。而此道菜的配角很厲害也很重要「油條」,鋪於碗底擺上豆腐淋上湯汁。

其實只要好好認識您手上的鍋具,每道蔡都能很簡單。快一起下廚吧!

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2017年5月10日 星期三

[食譜] 台灣在地米一樣能做燉飯「鮮菇燉飯」輕鬆上桌 | Mushroom Risotto Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

記得去年有做過一道「小章魚海鮮燉飯」,不過許多吃素的朋友也想嘗嘗燉飯的美味,紛紛向馬丁提出「蔬食的燉飯怎麼做?」。沒問題,咱們一樣使用在地的台灣來做,食材更改為菇類,而這次在起鍋前再加入馬斯卡彭起司使燉飯更顯濃郁滑順。

馬丁不是很喜歡為了某特定菜色而買了可能只用一次的食材,故能替代或省略就盡量。以這道燉飯為例,真的不需要買義大利傳統燉飯Risotto會使用義大利米,用咱們台灣米也很棒的。先以洋蔥爆香,加入米粒拌炒後倒入白酒,接著菇類也緊接跟上,最後就是逐次加入高湯讓米粒吸收,起鍋前拌入馬斯卡彭起司,並以辣椒絲與九層塔裝飾即可上桌。是不是很簡單呢?

本週《角落廚房》推出的是「鮮菇燉飯」,快跟著暖心主廚馬丁的步驟一起學會這道菜吧!

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2017年5月1日 星期一

[食譜] 大火快速翻炒「臘腸蛋炒飯」粒粒分明的秘訣? | Chinese Sausage Fried Rice Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

炒飯是每個家庭中非常家常的一道。它的食材不拘,每位媽媽們炒出來的滋味皆不同,因為這經常是清理冰箱的傑作。然而,炒飯如何炒得好吃呢?為何家裡吵得與小吃店炒的不一樣,經常是黏黏糊糊的呢?有什麼秘訣嗎?

炒飯到底要用怎樣的飯才會粒粒分明?有很多的說法。有隔夜飯,有冷凍飯,有必須拌入蛋黃的方式.....等等。很多秘訣,但總括它們的目的只有一個,那就是「米飯不得富含過多水份」。所以,其實現煮的米飯也不成問題,只要水量不能多。再來就是火侯了。快炒店的大火侯也是炒飯粒粒分明的秘訣,固守腳要迅速。

這回使用傳統的鐵炒鍋,熱度傳導快,再加上甩鍋,炒飯粒粒分明頗為容易。今天《角落廚房》上菜的是「臘腸蛋炒飯」,快跟著暖心主廚馬丁的步驟一起學會這道菜吧!

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2017年4月29日 星期六

[食譜] 來我們家開趴踢「鳥巢馬鈴薯」上桌囉 | Nest Potato Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

來來來,來我們家開趴踢!今晚宴請來《角落廚房》的酒肉朋友的其中一道就是「鳥巢馬鈴薯」。以新鮮現切馬鈴薯以少許鹽巴調味,拌上麵粉,油炸。就這麼簡單而已~食物菜色呀,只要換個國家,換個形狀外觀就有了另一個名稱。好吧,它就是薯條,只是把它弄成一坨油炸而已。啊哈哈~

快,快跟暖心主廚馬丁一起試試這道速戰速決小菜「鳥巢馬鈴薯」吧!

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2017年4月25日 星期二

[食譜] 夠味下酒菜「三杯杏鮑菇」今晚不醉不歸 | Three Cup Pleurotus Eryngii Mushroom Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

在咱們台灣菜中經常有三杯料理,舉凡三杯雞、三杯中卷.....等等,無論天上飛的、地上爬的、水裡游的,都能藉由三杯發揮,且幾乎都能很對味。那你知道「三杯」到底是哪三杯嗎?而它並不是發源自台灣唷....

三杯,源自於江西省。是這樣的,故事開始:南宋末年,文天祥因抗元被俘,據說有位獄卒就以當時現有的食材做了三杯雞給文天祥補一補。而當時的那三杯,分別是「酒、豬油、醬油」。而傳到了台灣,可能因健康意識抬頭,故將豬油改成了味道更醇厚的「胡麻油」,當然還有不可或缺的九層塔。打個岔,許多資料敘述這段歷史,對於那位獄卒含糊帶過,馬丁實在有點為他抱不平,非常不公平。故事只歌頌文天祥,但影響我們甚遠的卻是「三杯」這一道菜呀。馬丁超想認識那位獄卒的,想像他一定是位大廚吧。

而本週《角落廚房》上菜的是「三杯杏鮑菇」,以非常重口味的方式烹調不易入味的杏鮑菇正是非常好的方式。快跟著暖心主廚馬丁的步驟一起學會這道菜吧!

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2017年4月21日 星期五

[食譜] 不需精湛廚藝 「手風琴馬鈴薯」超經典不敗料理 | Hasselback Potatoes Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

前陣子很流行的這道「手風琴馬鈴薯 Hasselback Potato」,根據一些資料指出是出自於瑞典首都斯德哥爾摩的一家Hasselbacken Hotel的名菜。「手風琴馬鈴薯」這道菜的關鍵在於「刀工」,必須將馬鈴薯切成薄片但又片片相連不斷,在經入烤箱烘烤後即展開成美美的手風琴狀賽開來。等等~先別嚇到!切片其實一點都不難,只要藉助兩支筷子或其他工具置於馬鈴薯兩側,當下刀時即會頂到筷子,自然就不會切斷了啊!

本週《角落廚房》就讓暖心主廚馬丁向大夥分享這道經點菜。一點也不難做,而且非常快速又美味,一起來試試看吧!

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2017年4月14日 星期五

[食譜] 據說是南臺灣才有的庶民甜點「白糖粿/糯米炸」這樣做 | Taiwanese Churros Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

這道「白糖粿」查了一下它的來源,據說是漳州及泉州的庶民小吃,會在七夕時用來祭拜七娘媽也就是咱們說的織女。不過就以我家媽媽拜拜看來,供桌上是沒有出現它的,故也不知道這訊息對或錯。但美食當前,咱們就別先別考究它的來歷了,只知道它是非常傳統的庶民點心就夠了。

「白糖粿」又稱「糯米炸」,顧名思義它的原材料是糯米。不過在早期的年代,製作工序可麻煩的了,得先將糯米泡水,接著再以石磨將糯米輾壓成米漿,再揉成米糰油炸,最後沾裹上花生粉。而如今超市即能購得糯米粉,不必那樣遵循傳統的費時工序。只要照著暖心主廚馬丁的方式,在家也能炸出南台灣經典的庶民小吃唷!

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2017年4月8日 星期六

[食譜] 流傳千年淮揚菜大肉丸子「紅燒獅子頭」擺上桌好討喜 | Braised Pork Ball in Brown Sauce [角落廚房|Corner Kitchen]

說到中國江蘇揚州的「淮揚菜系」就不能不提到經典中的經典「紅燒獅子頭」。這道菜的由來必須追朔回隋朝,據說是隋煬帝遊江南時見著「萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗」等四大名景,回到宮中留戀不已,便要御廚以此四景各做一道菜。還好御廚夠厲害,分別做出了「松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉」這四道名菜,要是做不出來...我想性命就不保了。

那為何「葵花獻肉」為何變成了咱們所說的「紅燒獅子頭」呢?據說是流傳到了唐朝,郇國公韋陟設宴,其家廚韋巨元便做了這四道菜。當葵花斬肉上桌時,賓客們見著大大顆的肉丸子像極了雄獅,便拍馬屁地對郇國公說:「半生戎馬,戰功彪炳,公應佩九頭獅子帥印」。郇國公聽了開心極了,便說「為紀念這開心的時刻,就把葵花斬肉改為獅子頭吧!」。「獅子頭」一名就是這麼來的。等等....故事還沒結束。朝代到了清朝,乾隆下江南把這道菜帶回去成了宮廷菜,就這麼一直流傳至今。

「紅燒獅子頭」的揚州話叫做「大斬肉」,是中國逢年過節非常應景的菜色,故又稱「四喜丸子」、「大肉丸子」。早期料理不太以健康為取向,所以其肥肉比例偏高,據說肥瘦比例六比四。如今可能會修改為三比七這樣的比例。除了絞肉,為讓肉質滑嫩,可添加雞蛋或豆腐。另外增添脆的口感,會在其中添加荸(ㄅㄧˊ)薺(ㄑㄧˊ),或是改為紅蘿蔔或水梨都可以。抓成拳頭大小,以油炸成型,接著以砂鍋墊了白菜擺上炸好的獅子頭,小火燉煮個一會兒即大功告成。

剛剛隨著年代掐指算了一算,天吶~~這一道菜已流傳千年了耶!雖然隨著時空背景的不同,味道也跟著大變動,不過卻能以現今的味道依稀揣測著那個年代的影像畫面。我想,這就是食物的感染力吧。還不快跟著暖心主廚馬丁捲起袖子做做這道「紅燒獅子頭」。

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2017年3月25日 星期六

[食譜] 週末睡飽飽「陽光蛋堡」豐盛早午餐 | Sunny Egg Burger Brunch Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

起床了!日頭曬屁股了。多麼棒的週末假日早晨,睡飽飽是情有可原啦。好吧,今天就讓《角落廚房》暖心主廚馬丁為大夥分享一道簡單的早午餐「陽光蛋堡」吧。跟著步驟一步步操作,超容易唷。

以奶油煎至金黃焦香的麵包,鋪上萵苣、番茄片等等生菜,疊上培根,我最愛的黃芥末擠上,最後鋪上半煎炸的荷包蛋。很簡單的一道週末早午餐「陽光蛋堡」就完成了。

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2017年3月16日 星期四

[食譜] 曾紅極一時的夜市小吃「脆皮炸鮮奶」在家讓它復活 | Deep Fried Cream Custard Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

那天馬丁問馬媽「妳有吃過炸鮮奶嗎?」,她竟直接回嗆我「現在已經不流行了!」。天吶~~我映像中還沒吃過耶,竟已經成為復古產品了。所以,本週暖心主廚馬丁與大夥分享的是夜市不太能見蹤影、已經不太流行的「脆皮炸鮮奶」。

這「脆皮炸鮮奶」似乎是道粵式點心吧?光聽名稱有夠嚇人的!將牛奶油炸?這會要人命的,萬萬不可嘗試。當然不是直接將液態牛奶直接入油鍋,而是將牛奶製作成固態,裹上粉後再經油炸。然而這牛奶內餡,其實就是類卡士達醬,將用來勾芡成型的玉米粉提高比例,使能分切成塊,無論是簡單的裹粉漿,或是過三關(註1.),都是很棒的滋味。外皮金黃酥脆,內餡軟滑奶香濃郁

脆皮炸鮮奶也曾在台灣夜市流行過一段時間,不過消費者無不被新穎的玩意兒吸引目光,故這脆皮炸鮮奶似乎也逐漸從夜市消失匿跡了。這週在《角落廚房》讓它復活吧~~


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2017年3月7日 星期二

[食譜] 夜市小吃「炸地瓜球、QQ蛋」在家輕鬆炸 | Taiwan's Night Market Fried Sweet Potato Balls Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

你認為最道地的台灣夜市小吃零嘴是什麼?馬丁覺得是能邊走邊吃,一顆渾圓金黃的「炸地瓜球」,而另一個名稱叫「QQ蛋」。暖心主廚馬丁對於這小點心不陌生,因為我們這每週的夜市就有著一攤大排長龍的炸地瓜球小販,每每經過排隊人龍絡繹不絕。明明就有著一樣販售同商品的攤販,就唯獨該攤老伯的最暢銷。

地瓜球食材簡單,在家製作是不成問題的。只要火侯拿捏得當,以及掌握按壓時機。在家現搓現炸起鍋不是件難事。快,去買顆肥美的地瓜吧!

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2017年2月25日 星期六

[食譜] 不僅能打嗝「可樂滷雞翅」也超美味 | Coca Cola Chicken Wings Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

可樂除了清涼解暑、看球賽、吃火鍋的好伴侶外,還有什麼用途呢?跟你說,可樂能用來滷東西,而且很加分。暖心主廚馬丁這週向各位分享的是「可樂滷雞翅」。

為什麼用來喝的可樂能拿來滷製食材呢?主要是因為其中除了甜度外,還含有許多香料,只要再添加進醬油以及其他辛香料,如:八角、蔥、蒜......等,就能使味道更豐富。還記得六年前剛開始撰寫部落格時就分享過《超簡易滷味「可樂滷雞翅」》。六年後再度回鍋,這回製成不大一樣,辛香不爆香而是先將可樂與冰糖煮至焦化,最後再放入醬油上色,以及所有馨香入鍋慢滷,顏色實在美翻了!!且味道加分了。

六年後,廚藝進步與否不得而知,但記錄方式是明顯更上一層樓了,除了照片還透過影音方式呈現。雖製作期更常更繁複,不過更投入了,加油!

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2017年2月17日 星期五

[食譜] 香港經典中式點心「薑汁撞奶」冷颼颼暖胃首選 | Ginger Milk Pudding Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

還記得春節期間的年菜馬丁介紹過香港的「煲仔飯」嗎?這週一樣很巧地又選了道香港著名的中式點心,觀光客旅遊一定要嚐嚐的「薑汁撞奶 (姜汁撞奶)」。

「薑汁撞奶」,生薑汁碰上奶?到底是怎麼個玩意兒?光名字就覺得挺有意思的吧!其實呀,這道點心的主食材就僅僅只是牛奶與薑汁,但這一撞卻名流千史。而這一切都是薑中富含的的「蛋白酶」的緣故。其與牛奶中的蛋白質產生了化學變化碰撞出的火花,使牛奶凝固成為固態。這道小點還有個特色,因其凝固前後牛奶皆為白白不會特別有變化,故在上菜時會於上頭擺上一支種湯匙以示凝結,也在食用前增加一點視覺感官的刺激。至於質地,根本大勝豆花與奶酪,細緻口感只有您自己嘗試後才曉得。

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2017年2月11日 星期六

[烘焙菜鳥日誌] 情人節告白「幸運餅乾」裏藏悄悄話準沒錯 | Fortune Cookie Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

過了一個整天吃吃喝喝增胖假期的農曆春節,接著該迎接什麼節日呢?元宵呀!!不,當然不是。還用說,當然非二月十四日的「Valentine's Day 西洋情人節」莫屬啊。

情人節,不花點心思弄點手作、手工還算有誠意嗎。歷年做過了一些巧克力,今年換作款餅乾「幸運餅乾」好了。「幸運餅乾」是款夾帶驚喜的小點心,常出沒在西方國家的中式餐館中。以簡單的麵糊畫出圓形狀,烤熟後迅速出爐夾上祝福紙條快速摺疊,冷卻後即成形。

這回暖心主廚馬丁就藉著它的不可預期的神秘感,製造一點小小驚喜,讓想表白的朋友或情人們都能透過「幸運餅乾」表達情意。祝福各位情人節快樂。

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2017年2月4日 星期六

[烘焙菜鳥日誌] 棉花糖碰上餅乾「QQ餅三明治」只有嚐過才知道美妙 | Marshmallow Sandwich Cookies Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

臉書上的烘焙社團每每在節慶將近時就會出現許許多多應景的點心,讓人看得心癢癢不做都覺得對不起自己。而今年的農曆年來臨前,馬丁就在上頭發現了這道小玩意兒。以棉花糖為主要材料,將餅乾果乾等等材料聚合成型,大夥稱它為「QQ餅」或「雪Q餅」。

除了材料簡單,製作過程也不難,僅僅只是將棉花糖融化混合所有食材。而在比例上並不需要照著任何食譜,依照個人所喜歡的口感與口味調整,隨心所欲,放心絕對會成功的!大多烘友們選擇奇福餅乾,馬丁除了在棉花糖部粉提高分量,並以蘇打餅混合巧克力圈,再加上很加分的巧克力,最後再以蘇打餅包夾。口感有牽絲拉扯的效果,非常迷人。

還沒試過的朋友,快點跟著試試看。

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2017年1月18日 星期三

[食譜] 除夕團圓「豆漿火鍋+雜炊」幸福圍爐不發福 | Organic Soy Milk Hot Pot [角落廚房|Corner Kitchen]

除夕,當然非圍爐不可。以往,咱們都吃些什麼鍋呢?羊肉爐、薑母鴨、麻辣鍋...等,多半為這些選擇吧?不過想想,從除夕、初一、初二....直到假期結束,天吶~~每日大魚大肉,而且好吃懶做耶!可不想過個年,體重也跟著漲漲漲啊。

今年,來個不一樣的選擇「豆漿火鍋」,如何?光聽這響亮的名字就感到整個健康極了。咱們捨棄以往的高湯湯底,改採低卡的豆漿。等等!!!你說這麼健康的玩意兒一定不好吃?大錯特錯。請你嘗試一次,包你愛上它自然鮮甜的湯頭。再多放些高纖的菇類、蔬菜,這麼一來負擔輕了,也一飽口福了。

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2017年1月12日 星期四

[食譜] 阿嬤家常「高麗菜封」年菜上桌又一道 |Chinese Cabbage in Claypot [角落廚房|Corner Kitchen]

記得媽媽對我們兩兄弟說過「在對的時間點就做該做的事」,意思是盡自己本分內的責任。而在飲食上呢?「菜只要吃對季節就會好吃又便宜」,沒錯吧!像這樣冷冷的天氣,正是高麗菜的產季,各個個頭壯壯,價格卻實惠得不得了。前陣子菜價受天氣影響,價格比股票市場還刺激,一顆高麗菜貴到兩三百塊,如今卻以顆計價。

而高麗菜除了圍爐能派上用場,還有什麼樣的菜色能讓他當上主角呢?趁著農曆年將近,這周就讓《角落廚房》的暖心主廚馬丁為各位帶來「高麗菜封」,讓你年節也能輕鬆當大廚吧。其實,只要你選擇了當季且在地的高麗菜,嘿嘿...這道料理你已經得到70分了。沒騙你就是這麼容易。步驟僅只是爆香、食材入鍋、悶煮、調味,上桌。

這道菜是一位茹素的長者交受給馬媽媽的,顧它是道全素的料理,茹素的朋友們這道真的不是蓋的喔,快學起來。

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2017年1月5日 星期四

[食譜] 街頭大牌檔經典「港式臘味煲仔飯」年菜家裡輕鬆上桌!|Chinese Sausage and Rice in Claypot [角落廚房|Corner Kitchen]


說到香港的街頭小吃文化,就不能不提"大牌檔"。早年香港政府為管理攤商,會發放給攤販營業執照給予在公眾場所營業的權利。而其中又分為固定與流動攤販,而在於其牌照差異,前者就是大大張的牌照。那「檔」字呢?在粵語中則是有不固定、流動攤位的意思。那組合起來,「大牌檔」這詞意思就是領有牌照的固定位置小攤販之意。舉個例好了,有見過一些寺廟旁的那種小販嗎?他們通常非店面.但營業時卻能排出位置來,收攤時椅子疊一疊,頂多再蓋上帆布繩子纏了。就這樣...

這週,讓《角落廚房》的暖心主廚馬丁向各位分享大牌檔中的經典「煲仔飯」。煲仔飯其最大特色是以材火慢煮生米成半熟飯,接著加入長長條肝、臘腸蒸熟。而調味不使用鹽巴或味精,而是在起鍋後以甜醬油淋於飯上拌一拌。

不過不可能在家要你燒炭嘛,今天咱們以瓦斯爐來煮。雖直火煮飯沒像電鍋那樣便利,但就是多了點不一樣的滋味。你擔心煮不熟?焦掉?別擔心,有馬丁在。跟著以下步驟絕對能輕易煮出保留肝、臘腸本身香甜,不失滋味的「煲仔飯」。

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